【摘 要】
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牛蒡,又名东洋参、东洋牛鞭菜等,为我国古老的药食两用珍品。明朝李时珍的《本草纲目》中称其＂剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人＂。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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牛蒡,又名东洋参、东洋牛鞭菜等,为我国古老的药食两用珍品。明朝李时珍的《本草纲目》中称其＂剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人＂。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。牛蒡营养成分较为丰富,主要含有蛋白质、菊糖、类黄酮、粗纤维、矿质元素、维生素等,享有＂蔬菜之王＂的美誉。在欧美、韩国、日本等地被公认为具有营养和保健双重价值的蔬菜,但在国内仅用于较少的药品中。多年来,我国种植牛蒡主要是用于出口,对牛蒡根的食用,广大居民没有形成习惯。
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