【摘 要】
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为了进一步研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)游离氨基酸丰富的生物学功能,以适应对新型S.cerevisiae食品资源的开发应用。本研究以3株S.cerevisiae为出发菌株,利用全
【基金项目】
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齐齐哈尔医学科学院面上基金项目“氧化葡糖杆菌胞外多糖的分离、鉴定及抗氧化性质研究”(QMSI2020M-07),黑龙江省教育厅项目“gpd基因的缺失对酿酒酵母单倍体产2,3-丁二醇的影响”(2017-KYYWF-0699),黑龙江省教育厅项目“产B族维生素乳酸菌的筛选及生物特性研究”(2016-KYYWF-0890)。
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为了进一步研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)游离氨基酸丰富的生物学功能,以适应对新型S.cerevisiae食品资源的开发应用。本研究以3株S.cerevisiae为出发菌株,利用全自动氨基酸分析仪对S.cerevisiae发酵过程中游离氨基酸的组成及含量进行了测定与分析。结果表明:3株S.cerevisiae发酵液中均含有17种游离氨基酸,但游离氨基酸组成和含量存在明显差异。发酵末期,S.cerevisiae P1发酵液中的游离氨基酸总量最高,而S.cerevisiae 3
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