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为了高值化利用罗非鱼副产物资源以及为酶解物-硒螯合物的产业化提供理论依据，本实验以罗非鱼皮胶原蛋白（TSC）为原料，用4种蛋白酶对其进行酶解，获得了酸性蛋白酶酶解物（TSCAc）、木瓜蛋白酶酶解物（TSCP）、菠萝蛋白酶酶解物（TSCB）、碱性蛋白酶酶解物（TSCAl），以Na2SeO3为硒源，制备并筛选出硒结合量最高的酶解物，测定酶解物及其硒螯合物的紫外光谱、荧光光谱、红外光谱、表面疏水性，并对酶解物及其硒螯合物的抗氧化性与抗氧化稳定性进行分析。结果显示，TSCAl的水解度最高（18.2%），其与硒结合后的硒结合量最高（153.5 mg/g），硒结合率最高（23.7%），小分子量（500～1 000 Da）的含量最高。其与硒结合后，紫外光谱吸收峰强度增大，荧光光谱吸收峰由波长419.8 nm红移到422.0 nm且荧光强度减弱，疏水性在螯合后降低，表明TSCAl与硒结合生成了新的物质。推测酰胺键、氨基的氮原子、羧基的氧原子可能参与了与硒的结合反应。研究表明，碱性蛋白酶酶解物-硒螯合物（TSCAl-Se）具有良好的抗氧化性，其在不同温度、pH值以及经胃消化后皆具有稳定的抗氧化活性。本研究制备了一种新型罗非鱼皮胶原蛋白酶解物-硒螯合物，为研究和开发硒元素膳食补充剂及抗氧化剂提供了理论依据。