说来，虽非刻意食素，也还仍馋着贪着各种鱼肉荤食之味；然而，近几年来，吃遍珍馐佳肴无数之后，口味喜好越来越清简清淡。
　　蔬食杂粮果物，逐渐成为家常饮食中的主要内容，尤其加上工作忙碌，烹调上无暇讲究，每每临到吃饭时间，方才几样蔬材一抓，拌、烫、蒸、煮，三下两下动作、一点二点调味，简简单单就是一餐。
　　然而，却也大多不觉单调，甚而越来越能明了，其实许多时候，新鲜上选材料、点到为止调味，其中自有甘美夺人滋味，不逊于任何豪奢华宴。
　　在我看来，不知是否长期以来受中式烹饪传统所限制，旧有的中式素食或蔬食，或多或少觉得“素”得不那么洒脱。
　　的确，就连中文的“鲜”这个字，由鱼、羊两字组成，因而，要鲜美，似乎就非得有鱼有肉不可。
　　所以，从小到大，每每吃到全素的宴席或食物，难免会有一种“可惜不能有肉的食物”的感觉：以豆类或菇类拼凑而成的素肉、以蔬菜丝拼凑的素鱼、以蔬菜熬煮的素高汤成为非如此不可的“提味”要角、食材大多切小切细切花因而显得零碎……
　　与荤食如出一辙的烹调思考，结果，抽离了荤材后，难免显得空洞寡淡、顾此失彼，当然不可能有肉食的丰硕肥腴，却也错失了蔬菜原有的清甘爽甜。
　　让我不能不屡屡忆起，许多年前曾经历过的一次难忘飨宴：那是由某位知名佛教大师亲自作东并由长年照料他饮食的几位尼师们负责执掌的宴席。席中菜色的确切形貌大多数虽已忘却，但那样纯净纯粹自然天成的美味，却彷佛还停留舌蕾上不曾消逝。
　　餐后，特意向主厨尼师请教，她说，其实无论荤素，所有食材都有它迷人的本来特质，就看你能否清楚洞察，而后巧妙提点出其中滋味。比方单单菇类，随种类、烹煮方法的不同，味道千变万化；比方谁说起锅爆香一定非得葱蒜猪肉油类？少许手工酿造酱油、少许水，锅里利落一滚烧去豆腥味，便有诱人的香甜。
　　令我茅塞顿开，对于素之本质开始有了初步领会。
　　后来，几次旅行里，逐年领略异国异地形色蔬食风华，因而越来越多心得感触，比如京都料理，原原本本就以京野菜（京都蔬菜）为思考演绎主体，强调的是不同滋味特质的交互烘托；又如一道芋头，单单就是切块烹熟后拌上研碎的芝麻与花生，淡泊却香气袭人。
　　像是地中海一带的料理，以各式蔬菜水果谷类与坚果干果加之香草酒醋橄榄油，穿插搭配出极其丰富的味道层次。
　　像是印度，这个茹素比例极高的国度，却因着五色纷呈的香料使用，一样勾勒出无比华丽绚烂、令人目眩神驰的味觉版图。
　　尤其可喜的是，近几年，受各国饮食文化与烹调理念的影响，健康饮食思潮全面崛起，继而对食材本质与原味渐生反省，中国的素食风貌，也渐渐有了新的改变。
　　许多新起的、标榜素食或蔬食的餐厅与厨人，越来越能抛开既有包袱，回归素材的原点重新思索、诠释，创作出越来越多精彩作品。一顿享用下来，但觉满口生香、味蕾畅快舒坦，浑然不觉此餐“食无肉”。
　　无论荤素，直见直现本来质地本来面目本来气味；所谓美食，就当如是。