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柚皮为芸香科Rutaceae植物柚Citrus grandis（L.）Osbecd的果皮。别名柚子皮、气柑皮、橙子皮。柚皮呈对折的七角或展开的五角星状．单片呈柳叶形。完整者展开后直径15-28cm，厚0．2～0．5cm。气芳香，味苦、微辛。中医学认为，柚子味甘酸、性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。柚皮约占整个柚子总量40％．每年都有大量的柚皮被扔掉，造成资源的极大浪费，且污染环境。因此．对柚皮的深加工和综合利用开发具有潜在的价值和前景。目前柚皮的深加工方式主要是提取香精油、黄酮类化合物、果胶和色