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本文主要介绍了发酵液中酯类形成机理,并对生产发酵中的酵母菌株、发酵罐罐形、不同发酵温度、后酵压力、充氧量、酵母接种量等酯类形成的因素做了研究进行大生产发酵试验.以期达到控制酯类生成,降低发酵液醇酯比的目的.
提高发酵液脂类含量降低醇酯比的研究
【摘 要】
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本文主要介绍了发酵液中酯类形成机理,并对生产发酵中的酵母菌株、发酵罐罐形、不同发酵温度、后酵压力、充氧量、酵母接种量等酯类形成的因素做了研究进行大生产发酵试验.以
【机 构】
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燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
【出 处】
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中外酒业
【发表日期】
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2017年9期
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