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采用高压电场对黄瓜进行处理,研究对其保鲜效果的影响。通过对黄瓜进行不同电场强度处理,研究了失重情况和腐烂率的影响;以场强、处理时间和电场形式为试验因素,以失水质量和腐烂率为评价指标进行正交试验,研究了不同电场形式、电场强度和处理时间对黄瓜品质影响的主次顺序,并确定了最优参数组合;当采用交流电场处理,电场强度为140kV/m且处理时间为30min时保鲜效果最好。