【摘 要】
：
比较14种蛋白酶酶解猪肉水解度大小与其热反应产物风味，筛选出水解度较大，风味较好的Trypsin、Papain、Neutrase（powder）、NovozymesFlavorase、Novo。ymesProtamex、Alcalase2.4
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAK36B05)
论文部分内容阅读
比较14种蛋白酶酶解猪肉水解度大小与其热反应产物风味，筛选出水解度较大，风味较好的Trypsin、Papain、Neutrase（powder）、NovozymesFlavorase、Novo。ymesProtamex、Alcalase2.4L、Protex6L酶进行L18（3^7）正交实验，得水解度最大的复合酶组合为A3B3C3D2E3F2G3，其最适酶解条件为加酶量250U／g猪肉、60℃、自然pH、2．5h，GC—MS分析酶解物热反应肉味香精挥发性成分的主要风味物质为醇类和醛类，其中苯甲醛与糠醛与肉
其他文献
实现人的全面发展是我国教育目的的总体要求,是当前课程改革关注的焦点所在。素质教育、创新教育与创业教育的有效结合有助于促进人的全面发展,三者的结合是实现人的体力与智
<正>2012年,中盐红四方业绩逆势飘红;2013年,整体迁入合肥化工园的中盐红四方正肩负新的使命,向新的目标登攀。复合肥销售喜获开门红从2月下旬开始,中盐红四方生产的"红四方"
<正>巴甫洛夫教授是保加利亚科学院院士,电化学和能源系统研究所(IEES)铅酸蓄电池分部(LABD)的创始人。LABD设有基础研究、电池工艺、情报服务等科室,有电化学、材料科学、电
在城市发展的进程中,许多外来的元素和思想不断影响着设计师的思路,无论是建筑、景观、规划,都强烈的受到国外设计思潮的影响。在这样的发展过程中,我们最终都要追溯到自身文
<正>本报讯他们分别来自法国、德国、丹麦、瑞士等国家,带着使命来到中盐红四方,以科技使者的角色,融入新区火热的建设浪潮中,为将红四方打造成"国内一流,国际先进"的循环经
SPOC作为一种新的在线学习样式,有利于在线课程资源与传统课堂深度融合。基于建构主义教育思想,结合中职学生学习特点,以《LED封装工艺》课程为应用案例,融入＂基于SPOC的混合
随着国内服装企业品牌化道路的深入,资本运营已经成为必然趋势。企业一方面稳定渠道竞争力,另一方面积极加强“专业化终端卖场”建设,以求稳定的市场占有率。建立信息化管理
生物质能具有资源丰富、可再生的优点,可用来转化固、液、气三种清洁燃料。二十世纪九十年代初,国内外的学者以提高转化效率为目标,开始对生物质的转化机理和影响转化因素进
主观评价性时间副词"才"在语义上具有多重双向性特征:它既可以表示界变,又可以表示量化。"才"表界变时,既能表前向界变又能表后向界变;表量化时,既可以表长时量化又可以表短