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【摘 要】
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目的对豆渣进行酶解发酵,提高豆渣的利用率。方法新鲜豆渣经过蛋白酶和纤维素酶协同部分水解后,再利用米曲霉进行发酵,生产食品添加剂。结果正交实验确立的最优发酵条件为发
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨 150090
【出 处】
：
食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2012年02期
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