【摘 要】
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柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防
【机 构】
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陕西省林科所,陕西省林科所,陕西省林科所,陕西省林科所
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柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防止复涩的措施,研究出了柿果酱的加工工艺,加工出没有涩味的优质柿酱,报告如下。
The persimmon jam is processed with the persimmon fruit after softening astringent, and the main problem currently existing is complex senescence, which seriously affects the quality of persimmon sauce. In order to solve this problem, from 1987 to 1990, we discussed in detail the reason why the persimmon pulp was heated and senesced and the measures to prevent it from recovering. The processing technology of persimmon jam and the processing of the excellent persimmon sauce with no astringent taste were studied. The report is as follows.
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