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食品安全(food safety)涉及食品中有毒、有害因素对人体健康影响的公共卫生问题.近年来,国内外食品安全问题接连不断,成为当今国际社会各国政府、消费者和科技界关注的焦点问题之一[1-4].食品安全除了影响消费者健康外,还与食品贸易、国家声誉乃至社会稳定密切相关,成为公共安全体系的重要组成部分.在欧盟、美国等发达国家已经将食品安全列为公共安全之首,加强科技投入,强化能力建设.我国与国际食品安全科技发展趋势的差距体现如下: