冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，出菇最少，但菇肉厚、品质好。广大菇农要抓住春节期间市场需求量大、冬菇畅销价高的好时机，果断采取措施，争取多出菇，出好菇，取得较好的经济效益。具体管理措施：
　　1　提高菇床温度，创造出菇条件。冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为地调节提高温度。香菇大棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间罩紧；平菇大棚把棚上的遮盖物摊稀：双孢菇大棚在棚上再覆盖一层薄膜。白天靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖草苫防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度可提高5～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
　　2　补水控湿，保暖防寒。香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，这时应补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺人菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。双孢菇冬季基本不需进行补水。
　　3　注意通风换气，避免北风袭击。菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。
　　高山勇
　　
　　山洞滑菇周年生产效益高
　　
　　我们利用山洞特定的气候条件(常年保持11～13℃)，改变以往常规的栽培方式，进行滑菇山洞生产开发已取得成功。由每年生产一茬变为生产两茬，缩短了生产周期，实现滑菇鲜品的周年生产和周年供应，产量和效益倍增。主要技术措施如下：
　　1　生产设施及方式。根据山洞大小、规格，内设立体钢筋支架或竹竿支架，可摆放八层培养基。并采用蒸汽锅炉湿热灭菌、锅炉规格为0.2吨，可带6个蒸锅。蒸锅规格为1.1米×1.1米。
　　2.材料及方法。①生产料。选用锯末、大米细糠和麦麸子，配比为4:0.6:0.4。
　　②培养基托盘采用玉米秸串成60厘米×40厘米小帘，把培养基置于小帘上。
　　③药品消毒。采用高锰酸钾、甲醛在接种间及山洞内封闭熏蒸消毒，培养基塑料膜用来苏儿水浸泡消毒，用酒精对接种器具进行消毒。
　　3　工艺流程。滑菇生产的工艺流程要求严格且较规范，按以下程序进行。
　　①菌种生产。每茬生产前一个半月至两个月培育三级菌种，每罐头瓶菌种接两帘(每帘60厘米×40厘米×4厘米)培养基。
　　②培养基生产。顺序为：拌料→温热灭菌→培养基制作→培养基进棚→接种棚药物熏蒸→接种→培养基上架。
　　③滑菇生产。第一茬2月12口制培养基接菌，5月26日移入山洞，6月10日喷水进行管理，6月27日始收。采收3～4次，9月15日结束。第二茬7月10日育一级菌种(10天)，7月20日育二级菌种(40天)，8月末育三级菌种(30天)，10月初，出菇生产。周而复始每年生产两大茬。菌种的生产可在温室进行。
　　4　管理。①菌丝发育。防菌阶段重点调节温湿度和光照条件，温度保持在5～15℃，山洞内增设日光灯，使之处于微量散射光程度。
　　②采收期。首先将发好菌的培养基的外包塑料膜用刀片均匀划开，之后每天进行喷水，使培养基保持湿润。出菇后陆续采收，滑菇可鲜食，亦可用开水煮、盐渍后待售。