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海蜇制品中胶原蛋白等营养成分含量丰富,具有抗氧化、抗疲劳和增强免疫力等生理功能,同时海蜇制品具有特殊的口感,深受广大消费者的喜爱,但是铝元素在海蜇等食品中广泛存在,其并非人体所需元素,铝摄入量超标会对中枢系统、生殖系统、骨骼和造血系统有潜在的慢性毒性,危害人体健康。本文综述了铝对人体健康的危害、海蜇制品中铝的检测方法、铝的去除方法,并对海蜇制品中铝的研究进行了展望。