【摘 要】
：
本研究以不同的接种量(105、106、107 CFU/g)的乳酸菌和葡萄球菌（比例为1:1）作为复配发酵剂为试验组，以自然发酵和商业发酵作为对照组。通过测定牛肉发酵香肠在发酵过程（1、3、6、9、12、15 d）中水分含量、水分活度、pH值、亚硝酸盐含量、脂肪和蛋白质氧化程度、微生物数量、质构、感官品质等指标的变化，探究在不同发酵剂作用下牛肉发酵香肠成熟过程中微生物菌群和理化性质的变化情况，为发酵
【基金项目】
：
财政部和农业农村部：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系（CARS-37）；
论文部分内容阅读
本研究以不同的接种量(105、106、107 CFU/g)的乳酸菌和葡萄球菌（比例为1:1）作为复配发酵剂为试验组，以自然发酵和商业发酵作为对照组。通过测定牛肉发酵香肠在发酵过程（1、3、6、9、12、15 d）中水分含量、水分活度、pH值、亚硝酸盐含量、脂肪和蛋白质氧化程度、微生物数量、质构、感官品质等指标的变化，探究在不同发酵剂作用下牛肉发酵香肠成熟过程中微生物菌群和理化性质的变化情况，为发酵牛肉香肠工艺优化提供理论基础。结果表明，发酵剂的加入显著降低了牛肉香肠的pH值、亚硝酸盐含量和肠杆菌的数量，最低值分别为4.7、1.8 mg/kg和2.49 lg CFU/g，提高了牛肉发酵香肠的安全性，同时丙二醛和羰基及巯基的含量变化表明添加发酵剂可以抑制脂肪酸败和蛋白质氧化，且感官方面总体接受度较好。接种量为107 CFU/g组在发酵15 d时能够全面提升产品品质，使安全性、质构显著提升，感官总分与自然发酵差异不显著，最终产品既保留了自然发酵的风味，又使产品的品质和安全性得到保障，因此可以为后续进一步研究两菌混合发酵剂提供理论基础。
其他文献
渭北嵯峨山一带由于不断的开山采石活动造成矿山地质环境破坏和土地损毁，严重影响了西安都市圈外围景观。以往的治理工程多针对采坑底盘及工业广场等平缓场地，在原地形基础上进行植被修复，受损的地貌景观并未得到根本的改观，废弃采矿用地也未得到充分的复垦利用。本次研究以嵯峨山CK1采坑和CK2采坑两个废弃采坑的生态修复设计项目为依托，提出通过台阶式整治进行地貌重建、复垦利用废弃土地的综合治理方案。研究结果实现了
学习巴斯德的科学精神──纪念路易·巴斯德逝世１００周年第二军医大学，上海肖进路易·巴斯德（ＬｏｕｉｓＰａｓｔｅｍｒ１８２２－１８９５）是一位伟大的科学家，研究他的科学精神，对我们有着重要意义。１科研为经济和社会发展服务巴斯德的科研目标十分明确，他反对...
在ATT＆CK框架中针对企业的攻击过程被总结为12项技术：侦察、漏洞利用、持久化攻击、提权、防御绕过、凭据访问、资产发现、横向移动、环境了解、控制、数据泄露、影响。这些攻击不会被一次性使用，但攻击的框架结构体现于此，技术利用的先后顺序在一定程度上能被预测——例如信息收集后才能发现漏洞实施利用，漏洞利用后才能提权等。基于此框架，遵循ATT＆CK框架先后顺序的渗透测试模拟了一次完整的攻击，其组成分别为
肺部超声（lung ultrasound, LUS）在新冠病毒肺炎（简称新冠肺炎）病情严重程度评估中的价值不明确。本研究旨在探讨新冠肺炎的LUS影像学特征,并分析LUS征象与新冠肺炎疾病严重程度的关系。本研究为在武汉同济医院进行的一项回顾性观察研究,连续入选48例新冠肺炎患者,并将其分为32例非危重患者和16例危重患者。出现症状后0～7 d、8～14 d和15～21 d进行LUS检查并记录ROX（
联泓（山东）化学有限公司在使用2.5 MPa过热蒸汽用户增加、汽源紧张的情况下，增加蒸汽加热炉设备，解决关键生产瓶颈问题。介绍加热炉开车及运行过程中遇到的问题和相应的解决方案，包括点火、吹扫等操作优化，以及燃料气管网布置优化等，为加热炉的开车运行提供方案参考。
椭偏成像技术是为适应各种器件和材料小而精的趋势，在传统椭偏技术的基础上结合成像技术发展起来的一门测量技术。随着纳米技术的快速发展，该技术也呈现快速发展的趋势，在材料科学、生物学、半导体等很多领域有着广泛的应用。围绕该技术介绍它的原理和优缺点，对该技术的发展历程进行了梳理，描述该技术在材料科学、生物医学领域的应用进展，展望该技术的发展趋势。椭偏成像技术综述有助于促进该技术的发展和在更多领域的应用。
面对时代发展对生态文明战略构建的要求，乡村旅游，特别是以农家乐为主体的乡村旅游生态现代化建设，实现了乡村地区经济更好更快的发展。农家乐成为符合乡村周边地区消费群体需求的项目。研究从乡村振兴与农家乐可持续发展基本理论着手，分析了农家乐乡村旅游的特点，即生态环境与乡土气息相融合、沉浸式体验与合理消费相协调，并针对陕西省安康市农家乐乡村旅游发展过程中面临的问题，借鉴国内外发展经验，提出了相应的发展策略。
随着北极航线的开发和利用,极地航行安全问题受到了越来越多的关注。船员在极地航行面临海冰环境、经验缺失、设备可靠性降低等方面问题,易诱发船员不安全行为。针对极地航行中人因可靠性问题,本文采用人为因素分析及分类系统（Human Factors Analysis and Classification System,HFACS）和行为影响因子（Performance Influencing Factors
数字化转型和云形态日新月异的变化，给网络安全领域带来了各种各样的新式挑战，有效的保证网络空间安全，开展攻击溯源及反制，已经成为新形势下网络安全行业所面临的新任务。网络安全防护人员如何在当今攻守不对称的情况下做好入侵检测与防御，已经成为每个组织需要重点解决的问题。分析了当前入侵检测与防御体系存在的问题，结合ATT＆CK框架，讨论了如何构建入侵检测与防御体系，才能更好地应对攻击行为。
金华火腿是我国的传统食品发展至今优品,在国内外负有盛名。金华火腿在国内和国际市场所占的市场份额大幅度下降,同时生产原材料-猪肉价格波动加剧,国内雇佣劳动力所需成本上升,国外贸易保护主义频繁抬头,业绩的不断下滑,导致半数金华火腿加工厂无奈停产。基于此本文将深入分析金华火腿所面对的国内外贸易境遇、金华火腿自身所存在的问题,进而对金华火腿如何在乡村振兴战略政策背景下,涅槃重生,振兴海外市场,加强金华火腿