【摘 要】
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以抑菌圈大小为指标,采用响应面法,对大蒜水提液抑制青霉条件进行优化。结果表明:最优工艺条件为酶解温度41.04℃、酶解时间54.10 min、萃取时间84.39 min,此工艺条件下抑菌
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,
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以抑菌圈大小为指标,采用响应面法,对大蒜水提液抑制青霉条件进行优化。结果表明:最优工艺条件为酶解温度41.04℃、酶解时间54.10 min、萃取时间84.39 min,此工艺条件下抑菌圈最大为8.81 mm。回归模型的预测值与实测值的相对误差<5%。
With the size of bacteriostatic circle as an index, the response surface method was used to optimize the conditions of inhibiting Penicillium by garlic water extract. The results showed that the optimum conditions were as follows: hydrolysis temperature 41.04 ℃, hydrolysis time 54.10 min, extraction time 84.39 min, the maximum inhibition zone was 8.81 mm under this condition. The relative error between the predicted value and the measured value of the regression model is less than 5%.
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