【摘 要】
：
甜菜汁富含生物活性物质,可作为食用色素和功能性食品原料的来源。本研究将澄清甜菜汁(clear beetroot juice;CBJ)加入面条配方中,以改善面条的营养价值、抗氧化性与颜色的丰
【机 构】
：
广东石油化工学院生物与食品工程学院,大仁科技大学食品科技系
【基金项目】
：
中国台湾科技部专题研究计划项目(MOST-106-2221-E-127-002),广东石油化工学院人才引进项目(2019rc110)
论文部分内容阅读
甜菜汁富含生物活性物质,可作为食用色素和功能性食品原料的来源。本研究将澄清甜菜汁(clear beetroot juice;CBJ)加入面条配方中,以改善面条的营养价值、抗氧化性与颜色的丰富性。本研究以10%CBJ-面条为研究对象,探讨碱添加量(0~0.40%)对其质构、颜色和抗氧化性质的影响。使用质构仪和色差仪分别测定面条的质构和颜色,采用分光光度法测定总甜菜色素、总多酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。研究结果表明:与对照组干面条相比,增加碱添加量(0.10%~0.40%
其他文献
目的:探索CA724表达与新辅助化疗结合腹腔镜D2根治术治疗进展期胃癌疗效及预后的相关性。方法:回顾性分析我院2017年1月-2018年1月期间收治的局部进展期胃癌患者68例临床资料
为了缩短城乡幼儿园的差距,促进全县学前教育的均衡发展,我园以幼儿劳动教育为抓手,开展精准帮扶乡镇园所课题研究,通过把脉调研、同研共享等策略,精细下园指导过程,推动乡镇
文章作者实地调查并以数据形式呈现彝区A县A乡具体情况,分析了彝区中小学法治教育现状,剖析了彝族地区中小学法治教育存在的问题,从教材的编写、教师队伍的建设及挖掘司法资
为了改善李光杏传统干制过程中的色泽及探讨非酶褐变有关主要物质变化规律。以新疆李光杏为研究试材,分析研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸对李光杏干制品色泽的影响,在单因素试
“三全三圈”作为一种育人理念,对于地方院校开展深度校企合作具有方法论意义。从“全员”“全程”“全方位”的角度审视,校企合作培养应用型人才存在学校与企业资源不匹配、
现代高校都非常重视自身教育质量,但教育质量容易被多方面因素影响,因此不同高校在教育质量方面存在的问题有所区别。要有效提高或者保障教育质量,高校应当构建适宜的教育质
以机械活化木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,柠檬酸为交联剂,采用溶剂法制备乙酰化柠檬酸酯化交联淀粉,考察了机械活化时间、混合酸添加量、反应温度、反应时间、柠檬酸与乙酸
本实验以红阳猕猴桃为原料,羟基自由基清除率(50%)和感官评价(50%)为综合指标,采用双正交试验优化红阳猕猴桃酵素发酵工艺。首先在酵母(Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(L
为整合资源,凝练特色,加强辅导员队伍建设,各高校在教育行政部门的指导下,相继成立了辅导员工作室。依托辅导员工作室这一“摇篮”,高校多措并举强化人才培养,促进学生网络思
目的观察低剂量大范围回顾性心电门控心脏大血管CT造影(CTA)在复杂性先天性心脏病(CCHD)诊断中应用情况,并比较其与经胸超声心动图(TTE)对CCHD诊断效能的差异。方法随机选择