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北京地区天然发酵柿醋的真菌区系主要分布在发酵醪表层,10cm以下真菌发生较少.主要发生的真菌有4种:Aspergillus parasiticus发生频率为4.8%;Penicilium canescens发生频率为42.8%;Penicilium expansum发生频率为38.1%;P.crustosum发生频率为14.2%.虽然发现有产毒菌株,但未检测到有黄曲霉毒素.所以天然发酵柿醋是符合食品卫生标准的.