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[摘要] 餐饮市场的细分和餐饮业的激烈竞争，导致了户外餐饮的发展。户外餐饮适应了现代生活的需要，并逐渐在酒店餐饮中体现出重要的地位。在此基础上，本文进一步探讨了户外餐饮的发展方向。
[关键词] 户外 户外餐饮 发展
一、户外概念之新解
户外原指走出家门，户外活动也就是走出家门的活动。究竟什么是“户外”，对这个问题，大家有着很多不同理解和看法。从我个人观点来看，“户外”就是一切在户外的，亲近大自然的，积极的、有利于人们身心健康的户外活动和生活方式。这些都可以说是属于“户外”的范畴。从高层次上说社会的进步和发展是不可逆转的，人们的文明程度和生活水平也是在不断提高的，在这个文明程度不断提高的社会中的人们就更能够去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，生活品味也就随之提高，为了顺应这样的需求，人们就会自然地去享受户外所带来的全新的生活理念和方式。这样一来，户外行业也必将随之越来越大众化，会越来越普及的。
很多的朋友也许会这么说，在生活中根本感受不到“户外”，中国目前还没有开展户外的基础和土壤，目前中国经济还不发达等等。在中国，“户外”现状确实不如人意，但是由于在现实中大家对“户外”较狭隘的认识，有些人甚至认为户外等于冒险，是冒险家的行为，人为地把很多本来属于户外范畴的户外活动方式排斥在“户外”之外了，而且包括有很多的从事户外行业的人士也是这样去理解“户外”的，这种对户外的认知度就在很大程度上曲解了户外的真实含义和范畴，也就在很大程度上影响和限制了有“户外”的开展，同时也就在很大程度上限制了户外品牌的推广和产品的销售。针对这种状况，曾有有识之士站了出来给“户外”正名，并称之为“泛户外”。由于这样的曲解和认识就把很多普通的消费群体挡在了户外的大门之外。“户外”的形式其实是多样化的，而且生活中也是无处不在的，我们大可不必人为地把“户外”划定在某一个范围和圈子内，比如说非常怡然自得的休闲户外散步，充满挑战的登山、徒步探险、骑行、随团旅游、滑雪、轮滑、休闲散步等等，甚至像很多朋友经常说起的呆在一处恬静的地方“发呆晒太阳”都可以说是一种户外活动和生活方式的。不知道大家是否认同我对户外的认识和理解，但我希望大家都能够打破过去对“户外”所固有的较狭隘的户外概念，这也是我为什么费这么多的笔墨用来叙述“户外”的原因了，从另一个角度来说也算是给“户外”正名吧。如果我们不能够从广义和理性的角度去理解“户外”而是按照过去所固有的观念去看待“户外”，那“户外”将永远是少数人的户外了。户外应该是全民参与的，不同年龄结构的人、不同文化程度的人、不同身体素质的人、不同社会阶层的人都可以去选择适合自己身体特点的户外活动的，而且都有这个权利和资格去享受“户外”。
二、户外餐饮的概念
为了让大家都能够在户外活动中体验到户外产品所带来的功能性、实用性和舒适性，现在很多的户外品牌商家也意识到了只有顺应户外活动的广泛性，才是今后户外行业今后生存的发展方向，顺乎潮流地根据户外活动的特点开发了很多合适在多种环境下使用的时尚化，休闲化的户外产品，可以说户外产品在这样的发展趋势下正在进入我们的日常生活了。
当大家都已经在一定的程度上愿意接受以往被认为“另类”的户外产品了，另一方面户外产品也正在趋于“泛功能化”。正是由于传统意义上的户外产品正在走向“泛功能化”的道路，随着时间的推移，户外产品将会越来越深入到我们的生活当中，那么说户外产品的功能性和舒适性就会越来越被更多的普通消费群体所了解和接受，那么也就势必引发户外行业也越来越大众化，会越来越普及的。
在饮食业日新月异的今天，“户外餐饮”也慢慢走进人们的视线。它提供简单、价廉的食品和服务，适应更广泛的普通消费人群，成为街头一景。随着现代的文明程度和生活水平的不断提高，人们更愿意去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，出现了更加时尚的街头餐厅，它提供有户外美食，现场音乐，露天餐厅和基本餐饮服务等。相对于菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还需要穿着正式服装，最好事先确认清楚的正式餐厅，户外餐饮意味着扔掉各种烦琐的规则、自由、自主就餐的一种形式。
在国际上，对户外餐饮的界定不尽相同。如新加坡中华总商会对其定义为户外饮食服务区(Outdoor Refreshment Areas (ORAs))。所谓户外饮食服务区(ORAs)，是专为建筑物或户外售货亭外划出的露天区域，仅供进餐，饮水或就座，不可烹饪、制作食物。通常，商家设置的户外餐饮区就在他们的餐馆外，厨房和主要的运作都在餐馆或售货亭内。例如，沿新加坡驳船码头的户外饮食区就是户外饮食服务区(ORAs)，这些户外区域是河边店屋的延伸。
三、我国户外餐饮的现状
1.星级酒店的户外餐饮发展迅速
在北京友谊宾馆7000多平方米的中心庭院内，“友谊啤酒花园”正式开园，这已是友谊宾馆连续第十年举办大型户外餐饮活动；不约而同的是，北京丽都假日酒店、北京五洲皇冠假日酒店、北京好苑建国商务酒店等酒店形式各异的户外餐饮也同时开门迎客，京城星级酒店围绕夏日经济的文章已然开做。
北京友谊宾馆自1996年便开始涉足户外餐饮，每年都举办的“友谊啤酒花园”已成为宾馆夏季盈利的闪光点之一。啤酒花园就曾经创造出3个月盈利80万元的佳绩，而去年的盈利也达到65万元。宾馆负责人介绍，户外凉棚、桌椅等硬件设施在今年均有所提升，经营前景也比较看好。
北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花园推出“周末花园烧烤自助”，各种羊腿肉串、牛肉串、羊排、鸡翅、辣味香肠等，配上新鲜爽口的沙拉、水果、甜点，开业两日以来的营业状况显示，花园烧烤依然受欢迎，朋友小聚、甚至有公司聚会都选择在此。虽然各种形式的大排档仍然是主角戏，但是其他形式的夜宵也让人眼前一亮。
2.户外烧烤成为大热门
京国贸酒店的国贸花园提供自助烧烤；北京丽都假日酒店每周五及周六晚推出巴西烧烤；长峰假日酒店啤酒花园烤串价格贴近大众，引来不少工薪阶层的客人；北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花园推出“周末花园烧烤自助”。这在某种程度上说明部分商家开始把以往“隆重”的烧烤引入夜宵，从心理上满足顾客的需要——烧烤一般都有娱乐的色彩。
3.特色餐饮满足顾客需要
由澳大利亚英明集团管理的英明餐饮旗舰店，在上海浦东新国际博览中心，有可容纳470人座位的西餐厅、270人座位的咖啡吧及8个小吃吧。为满足各大公司举行新闻发布会、商务洽谈会以及各种庆典联谊活动聚餐的需要，英明餐饮根据客户的要求，提供优质的自助餐、鸡尾酒会、开放式户外野餐等餐饮策划和外卖服务，为营造浦东良好的商务环境锦上添花。
四、户外餐饮在星级酒店中的地位
1.户外餐饮收入是酒店收入的重要组成部分
餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一。同时户外餐饮也是平衡酒店经营中季节性收入差异的主要的手段之一。在旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理好的户外餐饮，收入可观。因为酒店客房数量是基本固定的，但餐饮部可以通过改变营销战略，积极开展各种户外餐饮项目，提高餐饮服务水平，提高菜肴质量，使餐饮部的营业收入达到最高值。
2.户外餐饮是酒店在市场营销中的重要组成部分
就现代酒店的客房而言，同星级的酒店的客房设施标准相对比较接近，而餐饮和其他服务则被客人作为选择酒店的重要因素。与酒店的其他部门相比，餐饮部在激烈的市场竞中更具有灵活性，多变性和可塑性，常常是酒店营销的先导。而户外餐饮项目更是酒店餐饮部营销过程中用来招徕客人的重要手段，它带有时尚的印记，引领着餐饮业的新潮流，对于中青年消费者更具有吸引力。
3.户外餐饮的管理和服务直接影响酒店的声誉
户外餐饮部的工作人员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行，一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此，宾客可以根据户外餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断一个餐厅，甚至是一个酒店的服务质量的优劣和管理水平的高低。所以，户外餐饮服务的好坏不仅直接影响到餐厅、酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益。
五、星级酒店户外餐饮的发展
1.星级酒店户外餐饮的发展的原因
（1)餐饮市场细分导致出现户外餐饮
根据餐饮顾客的需求，餐饮市场不断细分，不仅出现了户外餐饮，还出现了“留念餐饮”、”社区餐饮”、”节日餐饮”等餐饮时尚。这些餐饮时尚族偏好标新立异，喜欢享受美食，追求美食所带来的乐趣。
（2)餐饮业的激烈竞争导致出现户外餐饮
户外餐饮作为一种相对来说灵活的餐饮营销方式，一直被各大酒店作为自身的“秘密武器”应对竞争激烈的餐饮市场。同时，户外餐饮有宽松的环境，简单的品种，适中的价格，都为人们休闲添了不少情趣。不仅使酒店增加了不少人气指数，而且在招徕回头客方面也立下了汗马功劳。
2.星级酒店户外餐饮的发展的方向
（1)中西结合
中外餐饮业在发展过程中既各自独立，又相互渗透。在户外餐饮发展的过程中，中餐向西餐借鉴了增加饮食蛋白质的比重，西餐向中餐借鉴了增加碳水化合物的比重；有的中菜采用了西餐的烹饪方法，有的西餐采用了中餐的烹饪技艺，中餐吸收了西餐的咖啡、可可等饮料，西餐吸收了中餐的特有饮料茶叶；中西餐的餐具和服务程序都在相互取长补短，相得益彰。
（2)创新发展，树立品牌，引领餐饮时尚
在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。
那些传统非科学的餐饮方式将受到冲击，区别于传统而紧跟时代潮流、注重消费健康、有一定品牌影响力的“户外餐饮”，将会越来越受到青睐。
（3)注重营养
经过长时间多方面的调查、研究、论证，西方营养学家认为，现代饮食结构确实存在营养过剩问题。调整的原则就是“三低二高”，即低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白。具体途径包括，在原有的基础上增加水果蔬菜的日摄入量，同时减少各种糖和各种添加剂的使用。如今，营养是老百姓在饮食上谈论较多的话题，户外餐饮也只有科学营养，才会被食客认同。
参考文献：
[1]王天佑:现代西餐烹饪教程.辽宁，辽宁科学技术出版社，2002.6
[2]施涵蕴:餐饮管理.天津，南开大学出版社，2002,10
[3]郭敏文:餐饮部运行与管理.北京，旅游教育出版社，200.7
[4]陈海旺赵平建:现代餐饮经营与管理.辽宁，辽宁科学技术出版社，1999.4
[关键词] 户外 户外餐饮 发展
一、户外概念之新解
户外原指走出家门，户外活动也就是走出家门的活动。究竟什么是“户外”，对这个问题，大家有着很多不同理解和看法。从我个人观点来看，“户外”就是一切在户外的，亲近大自然的，积极的、有利于人们身心健康的户外活动和生活方式。这些都可以说是属于“户外”的范畴。从高层次上说社会的进步和发展是不可逆转的，人们的文明程度和生活水平也是在不断提高的，在这个文明程度不断提高的社会中的人们就更能够去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，生活品味也就随之提高，为了顺应这样的需求，人们就会自然地去享受户外所带来的全新的生活理念和方式。这样一来，户外行业也必将随之越来越大众化，会越来越普及的。
很多的朋友也许会这么说，在生活中根本感受不到“户外”，中国目前还没有开展户外的基础和土壤，目前中国经济还不发达等等。在中国，“户外”现状确实不如人意，但是由于在现实中大家对“户外”较狭隘的认识，有些人甚至认为户外等于冒险，是冒险家的行为，人为地把很多本来属于户外范畴的户外活动方式排斥在“户外”之外了，而且包括有很多的从事户外行业的人士也是这样去理解“户外”的，这种对户外的认知度就在很大程度上曲解了户外的真实含义和范畴，也就在很大程度上影响和限制了有“户外”的开展，同时也就在很大程度上限制了户外品牌的推广和产品的销售。针对这种状况，曾有有识之士站了出来给“户外”正名，并称之为“泛户外”。由于这样的曲解和认识就把很多普通的消费群体挡在了户外的大门之外。“户外”的形式其实是多样化的，而且生活中也是无处不在的，我们大可不必人为地把“户外”划定在某一个范围和圈子内，比如说非常怡然自得的休闲户外散步，充满挑战的登山、徒步探险、骑行、随团旅游、滑雪、轮滑、休闲散步等等，甚至像很多朋友经常说起的呆在一处恬静的地方“发呆晒太阳”都可以说是一种户外活动和生活方式的。不知道大家是否认同我对户外的认识和理解，但我希望大家都能够打破过去对“户外”所固有的较狭隘的户外概念，这也是我为什么费这么多的笔墨用来叙述“户外”的原因了，从另一个角度来说也算是给“户外”正名吧。如果我们不能够从广义和理性的角度去理解“户外”而是按照过去所固有的观念去看待“户外”，那“户外”将永远是少数人的户外了。户外应该是全民参与的，不同年龄结构的人、不同文化程度的人、不同身体素质的人、不同社会阶层的人都可以去选择适合自己身体特点的户外活动的，而且都有这个权利和资格去享受“户外”。
二、户外餐饮的概念
为了让大家都能够在户外活动中体验到户外产品所带来的功能性、实用性和舒适性，现在很多的户外品牌商家也意识到了只有顺应户外活动的广泛性，才是今后户外行业今后生存的发展方向，顺乎潮流地根据户外活动的特点开发了很多合适在多种环境下使用的时尚化，休闲化的户外产品，可以说户外产品在这样的发展趋势下正在进入我们的日常生活了。
当大家都已经在一定的程度上愿意接受以往被认为“另类”的户外产品了，另一方面户外产品也正在趋于“泛功能化”。正是由于传统意义上的户外产品正在走向“泛功能化”的道路，随着时间的推移，户外产品将会越来越深入到我们的生活当中，那么说户外产品的功能性和舒适性就会越来越被更多的普通消费群体所了解和接受，那么也就势必引发户外行业也越来越大众化，会越来越普及的。
在饮食业日新月异的今天，“户外餐饮”也慢慢走进人们的视线。它提供简单、价廉的食品和服务，适应更广泛的普通消费人群，成为街头一景。随着现代的文明程度和生活水平的不断提高，人们更愿意去接受这种亲近大自然，与自然交流的生活理念和方式，出现了更加时尚的街头餐厅，它提供有户外美食，现场音乐，露天餐厅和基本餐饮服务等。相对于菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还需要穿着正式服装，最好事先确认清楚的正式餐厅，户外餐饮意味着扔掉各种烦琐的规则、自由、自主就餐的一种形式。
在国际上，对户外餐饮的界定不尽相同。如新加坡中华总商会对其定义为户外饮食服务区(Outdoor Refreshment Areas (ORAs))。所谓户外饮食服务区(ORAs)，是专为建筑物或户外售货亭外划出的露天区域，仅供进餐，饮水或就座，不可烹饪、制作食物。通常，商家设置的户外餐饮区就在他们的餐馆外，厨房和主要的运作都在餐馆或售货亭内。例如，沿新加坡驳船码头的户外饮食区就是户外饮食服务区(ORAs)，这些户外区域是河边店屋的延伸。
三、我国户外餐饮的现状
1.星级酒店的户外餐饮发展迅速
在北京友谊宾馆7000多平方米的中心庭院内，“友谊啤酒花园”正式开园，这已是友谊宾馆连续第十年举办大型户外餐饮活动；不约而同的是，北京丽都假日酒店、北京五洲皇冠假日酒店、北京好苑建国商务酒店等酒店形式各异的户外餐饮也同时开门迎客，京城星级酒店围绕夏日经济的文章已然开做。
北京友谊宾馆自1996年便开始涉足户外餐饮，每年都举办的“友谊啤酒花园”已成为宾馆夏季盈利的闪光点之一。啤酒花园就曾经创造出3个月盈利80万元的佳绩，而去年的盈利也达到65万元。宾馆负责人介绍，户外凉棚、桌椅等硬件设施在今年均有所提升，经营前景也比较看好。
北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花园推出“周末花园烧烤自助”，各种羊腿肉串、牛肉串、羊排、鸡翅、辣味香肠等，配上新鲜爽口的沙拉、水果、甜点，开业两日以来的营业状况显示，花园烧烤依然受欢迎，朋友小聚、甚至有公司聚会都选择在此。虽然各种形式的大排档仍然是主角戏，但是其他形式的夜宵也让人眼前一亮。
2.户外烧烤成为大热门
京国贸酒店的国贸花园提供自助烧烤；北京丽都假日酒店每周五及周六晚推出巴西烧烤；长峰假日酒店啤酒花园烤串价格贴近大众，引来不少工薪阶层的客人；北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花园推出“周末花园烧烤自助”。这在某种程度上说明部分商家开始把以往“隆重”的烧烤引入夜宵，从心理上满足顾客的需要——烧烤一般都有娱乐的色彩。
3.特色餐饮满足顾客需要
由澳大利亚英明集团管理的英明餐饮旗舰店，在上海浦东新国际博览中心，有可容纳470人座位的西餐厅、270人座位的咖啡吧及8个小吃吧。为满足各大公司举行新闻发布会、商务洽谈会以及各种庆典联谊活动聚餐的需要，英明餐饮根据客户的要求，提供优质的自助餐、鸡尾酒会、开放式户外野餐等餐饮策划和外卖服务，为营造浦东良好的商务环境锦上添花。
四、户外餐饮在星级酒店中的地位
1.户外餐饮收入是酒店收入的重要组成部分
餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一。同时户外餐饮也是平衡酒店经营中季节性收入差异的主要的手段之一。在旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理好的户外餐饮，收入可观。因为酒店客房数量是基本固定的，但餐饮部可以通过改变营销战略，积极开展各种户外餐饮项目，提高餐饮服务水平，提高菜肴质量，使餐饮部的营业收入达到最高值。
2.户外餐饮是酒店在市场营销中的重要组成部分
就现代酒店的客房而言，同星级的酒店的客房设施标准相对比较接近，而餐饮和其他服务则被客人作为选择酒店的重要因素。与酒店的其他部门相比，餐饮部在激烈的市场竞中更具有灵活性，多变性和可塑性，常常是酒店营销的先导。而户外餐饮项目更是酒店餐饮部营销过程中用来招徕客人的重要手段，它带有时尚的印记，引领着餐饮业的新潮流，对于中青年消费者更具有吸引力。
3.户外餐饮的管理和服务直接影响酒店的声誉
户外餐饮部的工作人员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行，一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此，宾客可以根据户外餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断一个餐厅，甚至是一个酒店的服务质量的优劣和管理水平的高低。所以，户外餐饮服务的好坏不仅直接影响到餐厅、酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益。
五、星级酒店户外餐饮的发展
1.星级酒店户外餐饮的发展的原因
（1)餐饮市场细分导致出现户外餐饮
根据餐饮顾客的需求，餐饮市场不断细分，不仅出现了户外餐饮，还出现了“留念餐饮”、”社区餐饮”、”节日餐饮”等餐饮时尚。这些餐饮时尚族偏好标新立异，喜欢享受美食，追求美食所带来的乐趣。
（2)餐饮业的激烈竞争导致出现户外餐饮
户外餐饮作为一种相对来说灵活的餐饮营销方式，一直被各大酒店作为自身的“秘密武器”应对竞争激烈的餐饮市场。同时，户外餐饮有宽松的环境，简单的品种，适中的价格，都为人们休闲添了不少情趣。不仅使酒店增加了不少人气指数，而且在招徕回头客方面也立下了汗马功劳。
2.星级酒店户外餐饮的发展的方向
（1)中西结合
中外餐饮业在发展过程中既各自独立，又相互渗透。在户外餐饮发展的过程中，中餐向西餐借鉴了增加饮食蛋白质的比重，西餐向中餐借鉴了增加碳水化合物的比重；有的中菜采用了西餐的烹饪方法，有的西餐采用了中餐的烹饪技艺，中餐吸收了西餐的咖啡、可可等饮料，西餐吸收了中餐的特有饮料茶叶；中西餐的餐具和服务程序都在相互取长补短，相得益彰。
（2)创新发展，树立品牌，引领餐饮时尚
在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。
那些传统非科学的餐饮方式将受到冲击，区别于传统而紧跟时代潮流、注重消费健康、有一定品牌影响力的“户外餐饮”，将会越来越受到青睐。
（3)注重营养
经过长时间多方面的调查、研究、论证，西方营养学家认为，现代饮食结构确实存在营养过剩问题。调整的原则就是“三低二高”，即低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白。具体途径包括，在原有的基础上增加水果蔬菜的日摄入量，同时减少各种糖和各种添加剂的使用。如今，营养是老百姓在饮食上谈论较多的话题，户外餐饮也只有科学营养，才会被食客认同。
参考文献：
[1]王天佑:现代西餐烹饪教程.辽宁，辽宁科学技术出版社，2002.6
[2]施涵蕴:餐饮管理.天津，南开大学出版社，2002,10
[3]郭敏文:餐饮部运行与管理.北京，旅游教育出版社，200.7
[4]陈海旺赵平建:现代餐饮经营与管理.辽宁，辽宁科学技术出版社，1999.4