有机农业理论认为土壤是一活的生命系统,施肥首先是喂土壤,再通过土壤微生物作用来供给作物养分,因此有机农业要求利用有机肥和合理的轮作来培肥土壤.根据有机生产为一相对封闭的养分循环系统的原理,一方面,有机肥应尽可能地来自本系统,即要尽可能地将系统内所有有机物质归还土地;另一方面,在轮作计划中尽可能包括豆科绿肥在内作为补充氮源的重要手段.另外,有机生产过程中还要尽可能地减少土壤养分的流失,提高养分的利用率,最终达到农产品标准化生产,从基地到餐桌进行全程式质量控制,确保农产品安全、营养、无污染.而生产农产品的土壤必须符合GB-15618-1995中规定的I类土壤标准,自然肥力高,土层深厚,适耕性好,土壤有机质3%-5%,碱解氮>120mg/k只、速效磷>10 mg/kg、速效钾>120 mg/kg,水、肥、气、热协调,能够保持丰产稳产.因此,凡是达不到该标准的土壤都需要进行培肥.