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微胶囊菟丝子黄酮抗油脂氧化特性的研究

来源 :化学与黏合 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lintao31

【摘 要】

：

采用微胶囊技术将菟丝子黄酮制成脂溶性微胶囊,考察了其在油脂中的抗氧化活性.结果表明,微胶囊菟丝子黄酮能明显延长油脂过氧化的诱导期,VC、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、EDTA等

【作 者】

：

吴春 陈林林 李伟 

【机 构】

：

哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076

【出 处】

：

化学与黏合

【发表日期】

：

2006年4期

【关键词】

：

菟丝子黄酮 微胶囊化 抗氧化性能 

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采用微胶囊技术将菟丝子黄酮制成脂溶性微胶囊,考察了其在油脂中的抗氧化活性.结果表明,微胶囊菟丝子黄酮能明显延长油脂过氧化的诱导期,VC、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、EDTA等对其抗氧化作用均具有协同增效作用,与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果,使用0.06%的微胶囊菟丝子黄酮和0.03%微胶囊菟丝子黄酮加0.01%BHT时,可使油脂在20℃下的货架期由3.3月分别延长至7.5月和14.1月.

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