【摘 要】
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通过传统微生物分离法和纯种固态发酵产香试验,从陶融型酒醅微生物资源中分离、筛选产香能力优良的芽孢杆菌,采用形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并对其
【机 构】
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河南仰韶酒业有限公司,郑州轻工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金委项目(31801535),河南省重大科技专项(181100211400),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-04)
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通过传统微生物分离法和纯种固态发酵产香试验,从陶融型酒醅微生物资源中分离、筛选产香能力优良的芽孢杆菌,采用形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并对其耐受性进行研究。结果表明,从陶融型酒醅中共分离得到11株芽孢杆菌,其中,菌株YSB11产香较好,固态发酵产物中含有浓郁的焦香、糊香和酱香味,包含酚类、吡嗪类、呋喃类、芳香类、酯类等多种白酒中重要的呈香物质,为优良产香芽孢杆菌。菌株YSB11被鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensiss),可耐高温53℃、酒精度6%vol、NaC
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