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油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破。特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,经过正交实验和感官评定得到了最适宜的复煮配方为盐2%、味精0.5%、白砂糖1.3%、五香粉0.4%以及糊的配方为泡打粉3%、色拉油14%、鸡蛋蛋黄30%、制糊用水103%。