目的建立橄榄油中没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢化愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、3,5-二叔丁基-4-羟基苄醇(Ionox100)、没食子酸辛酯(OG)、没食子酸月桂酯(DG)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)等8种受阻酚类抗氧化剂的超高效液相色谱检测方法;研究食品模拟溶剂中受阻酚类抗氧化剂迁移量的迁移规律。方法采用乙腈提取,C18填料基质分散固相萃取,超高效液相色谱检测;在20、60和100℃三个模拟温度下测定PG、BHA和BHT从聚乙烯膜中迁移至橄榄油、20%乙醇、10%乙醇和3%乙酸4种模拟溶剂的量。结果8种物质的保留时间小于8.5 min,无需衍生化,检测限为0.01~0.05μg/m L,线性相关系数(R2)均大于0.999,方法的平均回收率为80.0%~106.8%,精密度(RSD)为0.69%~7.94%。对PG、BHA和BHT进行常规加热迁移实验,随着浸泡时间的延长迁移量增加,PG在水性食品模拟溶剂中的迁移量和橄榄油中的迁移量差别不大;BHA、BHT易溶于油脂中,在橄榄油中的迁移量最大,在其他模拟溶剂中,随着乙醇含量的减少,BHA和BHT的迁移量较少,BHA在20%乙醇中的迁移量大于10%乙醇和3%乙酸。结论受阻酚类抗氧化剂随着温度的升高迁移量增大,易迁移至脂肪模拟溶剂中。