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旅游服务专业实训课最多的是《客房服务与管理》和《餐饮服务与管理》两门学科，客房服务实训课主要是掌握西式铺床，餐饮服务实训课主要是掌握中餐摆台。随着课堂教学改革的不断深入，创新教育已成为素质教育的重点。创新人才的素质集中体现在创新思维、创新能力及创新人格三方面。创新是教育的灵魂，是培养创新人才教育的核心。如何对专业实训课教学方法进行改革，我进行了研究和分析，结果表明：
一、首先必须遵循五大原则
1.遵循理论指导实践的原则
专业理论教学与实训课教学的比例约为1：1，即一半为理论课教学，另一半为实训课教学。在实训课教学中必须以课本理论知识指导实际操作，用实际操作检验理论知识。如折花操作课，是在学生明确折花的方法、动作、类型、意义的基础上进行的，如何在服务工作中运用折花技术，仅仅明确三个意义、七个动作以及各种基础折叠方法是不够的，更重要的是会运用花的造型、摆放、必须经过操作才能够实现。例如主花一般要求高大、醒目，哪些花宜做主花呢？主花究竟是主人席位花，还是主宾席位花呢？其他席位花的摆放又有何要求呢？等等。通过折叠摆放在餐台上才能使学生明白只有孔雀开屏、马蹄莲、一片页之类花宜放在主人席上，其余花的摆放要求错落有致的道理。
2.遵循少讲多练多看的原则
实训操作课，教师的讲解应摘其要点、注意问题，主要以学生模仿操作为主，教师作巡回辅导，在下课前务必进行一次课堂小结，指出操作中共同存在的问题。实训场地必须宽敞，操作物品必须齐全，最起码能做到每个人轮流两到四次。除了多练以外，还可以让学生观看录像、参观饭店，让学生直观上直接感受到四、五星级饭店行为规范和操作规范要求，以至于了解自己所掌握的操作方法是不是适应时代需求。
3.遵循抓两头带中间的原则一个班级，多则四五十人，少则三十多人，怎样使每位学生都能熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。抓操作能力强的可以让他（她）们帮助你指导组员，抓操作能力较差的作个别辅导。这样可以充分调动学生动手能力的积极性，能力强的就愈发要强，大家争着做小辅导员的心理也强了，能力差的也急于赶上，实训气氛也浓了。
4.遵循求新求活求实原则
每节操作课都应制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，围绕从实际出发这个立足点，求得课堂气氛充分体现一个“活”字。如中餐宴会摆台操作课，课本上仅一种台形，学生可根据摆台要求自己设计创意台型，又如西式铺床操作课，甩单的方位、包角的方法尽可在省时上进行创新和改革，不一定因循守旧。
5.遵循多种方法并用的原则
多种方法并用原则能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如西式铺床操作的第一个步骤：甩单，可以从床尾、床侧、床头不同的方向有意识改变方位进行，让学生自我体会为何规定要床尾甩单、自我总结甩单的多种方法；第二个步骤：包角，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后两侧包，也可以顺时针方向依次包角，总的要求是平整、美观。这样可以引起学生的操作兴趣，跃跃欲试。
二、其次，在具体操作中强调四大结合
1.单一性训练与多样性训练结合服务专业的任何一门学科的实训课，都离不开最基本的体态训练，如站立、行走、端坐、微笑、欢迎，这些是每一位将来从事饭店业、旅游业工作人员都必须具备的基本素质，这些基本素质融入于每一节课中，贯穿与始末，这是基础性训练，也是单一性训练，如果是客房服务实训课，就要将这一训练与西式铺床训练结合起来，如果是餐饮服务实训课就要将这一训练与六大技能训练结合起来。又如在客房服务实训课中，可以将西式铺床的过程分解为抖、甩、包、铺、装、罩、整七个步骤，既可单练、专练一个步骤，又可多练，七个步骤一齐练，从心理角度来将，是符合人的生理需求的，这样操作的目的有两个：第一调动了学生学习的积极性，第二充分利用了课堂上的时间。
2.实用性训练与趣味性训练结合操作课训练沿袭着由浅入深、由局部到整体、由易到难、由简单到复杂的过程，在此过程中，引导学生学习的主动性很重要，在操作课上，创设一个学习的情境是调动学习主动性一个好方法。如操作折花课，示范正方形折叠时，可折叠出荷花、圣诞火鸡、竹笋、仙人掌等植物类，示范动物类折叠时，可折叠出扇尾鸟、长尾鸟、弯尾鸟、驼背鸟、孔雀等以鸟类为主的巾花，说明鸟类区别主要在于尾部，栩栩如生的巾花展示，巧妙地创设下一个迫使学习、急于掌握的氛围，让学生自投情境之中。同时也可将客房服务毛毯折叠的操作与折花技巧结合起来，使两门学科的操作有机联系起来，这样既巩固了技能技巧训练基础，同时又能抓住学生在操作中的情趣。
3.规范性训练与创新性训练结合饭店服务讲究一个规范，平时的操作必须迎合饭店服务的需求，除了站、行、笑等规范训练外，还必须在所训练的具体技能中体现出规范，如中餐宴会10人摆台，餐碟10只必须做到三个三点一线，六个两两平行，除了餐碟以外的其他餐具可创新设计，个人席位的台面可以为横的长方形，也可以为倒三角形。餐碟可放一至三只，汤碗、调味碟可放，也可不放。总的要求是：方便就餐，便于服务。上面得五种图形无论那种图形都可采用，不强求一种方式方法，不束缚学生得创新思维，给每位学生留个空间。
4.基础训练与特长训练结合
课堂上的操作时间及场地毕竟是有限的，可以根据具体的情况组织不同类型的兴趣小组，将动手能力差的与有专业特长的学生在课后利用业余时间进行训练，利用每天下午的课外活动时间开展活动，老师可下班辅导，要做到长期不懈，有必要的话，可将特长训练延长至课余时间，为每年一度的技能训练作准备。
通过对专业实训课教学方法的探讨和研究，较之“照方抓药”的教学方法，专业实训课的教学过程显得更轻松、有趣、有效。
（作者单位：新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校830000）
一、首先必须遵循五大原则
1.遵循理论指导实践的原则
专业理论教学与实训课教学的比例约为1：1，即一半为理论课教学，另一半为实训课教学。在实训课教学中必须以课本理论知识指导实际操作，用实际操作检验理论知识。如折花操作课，是在学生明确折花的方法、动作、类型、意义的基础上进行的，如何在服务工作中运用折花技术，仅仅明确三个意义、七个动作以及各种基础折叠方法是不够的，更重要的是会运用花的造型、摆放、必须经过操作才能够实现。例如主花一般要求高大、醒目，哪些花宜做主花呢？主花究竟是主人席位花，还是主宾席位花呢？其他席位花的摆放又有何要求呢？等等。通过折叠摆放在餐台上才能使学生明白只有孔雀开屏、马蹄莲、一片页之类花宜放在主人席上，其余花的摆放要求错落有致的道理。
2.遵循少讲多练多看的原则
实训操作课，教师的讲解应摘其要点、注意问题，主要以学生模仿操作为主，教师作巡回辅导，在下课前务必进行一次课堂小结，指出操作中共同存在的问题。实训场地必须宽敞，操作物品必须齐全，最起码能做到每个人轮流两到四次。除了多练以外，还可以让学生观看录像、参观饭店，让学生直观上直接感受到四、五星级饭店行为规范和操作规范要求，以至于了解自己所掌握的操作方法是不是适应时代需求。
3.遵循抓两头带中间的原则一个班级，多则四五十人，少则三十多人，怎样使每位学生都能熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。抓操作能力强的可以让他（她）们帮助你指导组员，抓操作能力较差的作个别辅导。这样可以充分调动学生动手能力的积极性，能力强的就愈发要强，大家争着做小辅导员的心理也强了，能力差的也急于赶上，实训气氛也浓了。
4.遵循求新求活求实原则
每节操作课都应制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，围绕从实际出发这个立足点，求得课堂气氛充分体现一个“活”字。如中餐宴会摆台操作课，课本上仅一种台形，学生可根据摆台要求自己设计创意台型，又如西式铺床操作课，甩单的方位、包角的方法尽可在省时上进行创新和改革，不一定因循守旧。
5.遵循多种方法并用的原则
多种方法并用原则能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如西式铺床操作的第一个步骤：甩单，可以从床尾、床侧、床头不同的方向有意识改变方位进行，让学生自我体会为何规定要床尾甩单、自我总结甩单的多种方法；第二个步骤：包角，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后两侧包，也可以顺时针方向依次包角，总的要求是平整、美观。这样可以引起学生的操作兴趣，跃跃欲试。
二、其次，在具体操作中强调四大结合
1.单一性训练与多样性训练结合服务专业的任何一门学科的实训课，都离不开最基本的体态训练，如站立、行走、端坐、微笑、欢迎，这些是每一位将来从事饭店业、旅游业工作人员都必须具备的基本素质，这些基本素质融入于每一节课中，贯穿与始末，这是基础性训练，也是单一性训练，如果是客房服务实训课，就要将这一训练与西式铺床训练结合起来，如果是餐饮服务实训课就要将这一训练与六大技能训练结合起来。又如在客房服务实训课中，可以将西式铺床的过程分解为抖、甩、包、铺、装、罩、整七个步骤，既可单练、专练一个步骤，又可多练，七个步骤一齐练，从心理角度来将，是符合人的生理需求的，这样操作的目的有两个：第一调动了学生学习的积极性，第二充分利用了课堂上的时间。
2.实用性训练与趣味性训练结合操作课训练沿袭着由浅入深、由局部到整体、由易到难、由简单到复杂的过程，在此过程中，引导学生学习的主动性很重要，在操作课上，创设一个学习的情境是调动学习主动性一个好方法。如操作折花课，示范正方形折叠时，可折叠出荷花、圣诞火鸡、竹笋、仙人掌等植物类，示范动物类折叠时，可折叠出扇尾鸟、长尾鸟、弯尾鸟、驼背鸟、孔雀等以鸟类为主的巾花，说明鸟类区别主要在于尾部，栩栩如生的巾花展示，巧妙地创设下一个迫使学习、急于掌握的氛围，让学生自投情境之中。同时也可将客房服务毛毯折叠的操作与折花技巧结合起来，使两门学科的操作有机联系起来，这样既巩固了技能技巧训练基础，同时又能抓住学生在操作中的情趣。
3.规范性训练与创新性训练结合饭店服务讲究一个规范，平时的操作必须迎合饭店服务的需求，除了站、行、笑等规范训练外，还必须在所训练的具体技能中体现出规范，如中餐宴会10人摆台，餐碟10只必须做到三个三点一线，六个两两平行，除了餐碟以外的其他餐具可创新设计，个人席位的台面可以为横的长方形，也可以为倒三角形。餐碟可放一至三只，汤碗、调味碟可放，也可不放。总的要求是：方便就餐，便于服务。上面得五种图形无论那种图形都可采用，不强求一种方式方法，不束缚学生得创新思维，给每位学生留个空间。
4.基础训练与特长训练结合
课堂上的操作时间及场地毕竟是有限的，可以根据具体的情况组织不同类型的兴趣小组，将动手能力差的与有专业特长的学生在课后利用业余时间进行训练，利用每天下午的课外活动时间开展活动，老师可下班辅导，要做到长期不懈，有必要的话，可将特长训练延长至课余时间，为每年一度的技能训练作准备。
通过对专业实训课教学方法的探讨和研究，较之“照方抓药”的教学方法，专业实训课的教学过程显得更轻松、有趣、有效。
（作者单位：新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校830000）