【摘 要】
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制备氯化钙(Ca Cl2)质量浓度分别为0、2 g/100 m L、4 g/100 m L、6 g/100 m L的壳聚糖/Ca Cl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着
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制备氯化钙(Ca Cl2)质量浓度分别为0、2 g/100 m L、4 g/100 m L、6 g/100 m L的壳聚糖/Ca Cl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/Ca Cl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命。结果表明,Ca Cl2质量浓度为4 g/100 m L的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2 d。
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