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在食品卫生监测中,监测数据的微小差异,将影响对危害元素的正确估计,甚至对食品的卫生学评价得出完全相反的结论。一切实验中都有误差存在,并且误差存在于一切实验的全过程,为了获得准确、可靠的分析数据,检验人员必须了解产生误差的原因,并采取必要的措施来防止和发现差错,减少误差,把监测误差控制在允许限度之内。