【摘 要】
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运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数.米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
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运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数.米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性蛋白酶最佳酶解条件:温度为55℃、pH值为10.0、酶量为6,000μ/g、时间为4h,进行第一次酶解,达到酶解时间后,高温灭酶10min,冷却后调pH为7.0;然后加入中性蛋白酶,在温度为50℃、酶量为7,000 μ/g、固液比为1:15时进行第二次酶解,5h后,高温灭酶冷却,离心取上清液即为米渣蛋白酶解液,测定水解度为15.28%.
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