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他是江苏省镇江市的一位厨师,2009年,全球有近20个国家的猎头找到他,请他去国外当总厨,却被他一一拒绝了。
他凭啥这么牛?能够让世界各国的猎头都来找他?
在黎巴嫩征服钢琴大师
李登亚从小对厨艺充满兴趣,18岁那年,他从淮安商业技工学校毕业后,被分配到镇江劳动经济管理学校负责后勤工作,工作轻松,收入稳定,而他却总感觉缺了点什么,因为,这不是他最想干的事啊!
两年后,李登亚毅然下定决心:他要辞职去学厨师!辞职后,李登亚从镇江来到南京,报名参加厨师培训班,从此开始了烧饭之路。
经过近10年的努力,李登亚做到了南京虹桥饭店厨师长的职位。按说,这时的他完全可以过上轻松的日子了,可他依然不满足,他还想到国外去看一看。
1994年,在一家中介公司的介绍下,李登亚独自背上行囊,踏上了他的全球工作之旅。
第一站是黎巴嫩首都贝鲁特的摄政王宫大酒店,这是一家著名的五星级大酒店,享誉整个中东地区。刚放下行李,他就接受了酒店总经理穆罕默德的考察,穆罕默德让李登亚说几句英文,李登亚根本不知道还要考这个,不懂英文且丝毫没有准备的他措手不及,嘴巴张开,却一句话也说不出来。
穆罕默德非常不满意,对中介公司的人抱怨说:“这样的人,怎么能介绍给我们?”说完就准备让李登亚离开。中介公司工作人员赶紧斡旋:“他烧菜水平很高,毕竟你们要请的是厨师啊!”最终,穆罕默德勉强同意给李登亚一个试菜的机会。
李登亚知道这是自己唯一的机会,考虑片刻后,他决定做拿手好菜:香酥鸭。这是李登亚自创的菜,用南京盐水鸭的方法腌制,粤菜的方法卤制,再用日本料理的脆皮糊方法炸,最后按照北京烤鸭的方法裹着蘸酱吃。
穆罕默德开始试吃了,一口,两口,不到一刻钟,一盘香酥鸭就全都下了肚!看着穆罕默德心满意足的表情,李登亚知道,这份工作没问题了。
果然,穆罕默德不但立即让李登亚开始工作,还专门给他配了个翻译,辅导他的英文。他的任务是在摄政王宫大酒店龙吟餐厅负责管理一个12人的中国团队,专门给外国人做中国菜。
如何让自己做的中国菜受到外国人的欢迎?香酥鸭的成功给了李登亚灵感。那就是,一定要对正宗的中国菜进行改良,只有中菜西做,才可能受到欢迎。经多次试验,他用蜂蜜代替了中国家庭烧菜时常用的糖,用柠檬汁取代了醋,通过种种改良方式烧出来的中国菜,迅速赢得了顾客的欢迎!
李登亚负责的龙吟餐厅,成了摄政王宫大酒店里生意最火爆的餐厅之一。许多名人政要来到黎巴嫩后,都会来龙吟餐厅用餐。有一次,总经理亲自拿着菜单,来到厨房,要李登亚做香酥鸭、春卷、去壳咖喱虾、海鲜沙拉汤这四道菜。
李登亚知道,肯定是又来了贵宾。精心制作完毕后,他又忙起了别的。没想到过了一会,总经理又来到厨房,对他说,你知道刚才用餐的是谁吗?是理查德·克莱德曼,世界著名的钢琴大师!他对你的厨艺评价很高,想见见你!
能让一位这么著名的钢琴家满意,李登亚很开心。他跟着总经理来到餐厅,理查德·克莱德曼笑着对他说:“你太棒了,我在中国都没有吃过这么好吃的菜!”一旁的总经理则说:“李是我们这里最厉害的厨师,没有他不会做的菜!”寒暄过后,理查德·克莱德曼又主动邀请李登亚一起合影。站在他的身旁,李登亚笑得很灿烂。
一天,酒店的董事阿拉默里问李登亚:“你喜欢黎巴嫩吗?如果你喜欢,我很乐意帮你办理黎巴嫩的护照,希望你能留下来,长期为我们工作……”
李登亚婉言谢绝了,他并不喜欢黎巴嫩的生活。受巴以冲突的影响,贝鲁特并不太平,这种生活在战争边缘的日子,让习惯了和平生活的李登亚很不适应,他总是提心吊胆,连觉都睡不踏实。
1997年8月,签约期满后,李登亚赶紧回国了。
在迪拜体验私家主厨
回国一年多后,李登亚觉得生活太平静了,天性喜欢挑战的他再次选择了出国,这一次,他的目的地是以富得流油著称的阿联酋首都迪拜。想去迪拜淘金的人很多,跟李登亚一起竞争阿联酋迪拜五星级凯宾斯基酒店总厨职位的就有11个人,其中包括著名的南京金陵饭店和喜来登酒店的大厨。
李登亚自信满满,因为他有过三年外厨经历,最了解阿拉伯人和西方人的口味。试菜由凯宾斯基酒店的总经理德国人阿卡德亲自负责,他呆在厨房里,监督着12个人一个个完成作业。
阿卡德开始一个菜一个菜地试吃,全部尝了一遍后,他端起李登亚做的香蕉鱼卷(并配有糖醋汁),说了句:“这就是我的晚餐!”然后迅速消灭了这堆鱼卷。
结果不言而喻,李登亚被录用了。对这个结果,李登亚并不意外,他用蜂蜜和柠檬汁按一定比例调出的糖醋汁,已经征服了无数外国食客,阿卡德只是其中一个。
到迪拜工作没多久,就有一位当地的酋长邀请李登亚去自己家中做晚宴PARTY,尽管在阿拉伯地区已经干了好几年,李登亚还是很紧张,毕竟,他还从来没有去当地人家里当过主厨!
李登亚赶紧补课,经过向当地厨师请教,他得知当地人办晚宴的规矩很多,比如一办就是两天,第一天宴请男宾客,第二天宴请女宾客,必须分开。而且当地人有一个特点,不愿意享受动手的乐趣,喜欢省事,喜欢直接。
李登亚赶紧连夜调整菜单,并特意嘱咐助手,第二天的烤鸭做好后,一定得把酱汁与肉、饼都包好了送上桌,直接让客人食用,其他菜也是怎么方便怎么来。
因为准备充分,李登亚给这位酋长做的晚宴非常成功,他刚回到酒店,当晚就有好几位客人来酒店就餐,他们都是参加了酋长的晚宴,吃得念念不忘,所以特意追到酒店来用餐的……
不久,凯宾斯基酒店接待了一个庞大的欧洲旅游团。李登亚被指定成为接待这个旅游团的大厨,他精心安排好了两个晚上的菜单:香酥鸡、菠萝糖醋鸭、海鲜汇……每一顿的主菜都不重样,当然还有他特意调制的秘方———蜂蜜柠檬汁。
第一顿晚饭下来,看着旅游团团员们脸上露出的笑容,李登亚一直悬着的心终于放了下来。
两天过去了,李登亚圆满完成了任务。正当他准备歇一口气的时候,突然接到通知,因为对这里的美食很满意,该旅行团放弃了去另外一家酒店用餐的打算,还要在凯宾斯基酒店用一次晚餐!
李登亚赶紧和助手高平一起,连夜安排菜谱,他们最终决定做最简单的菜:香蕉鸡肉卷。一支完整的香蕉,裹上鸡脯肉、再裹上一层面包屑,直接下油锅炸,就成了“香蕉鸡肉卷”,香蕉的清甜和鸡肉的酥香融合在一起,看起来就很诱人;主食,他们选择了特式番薯扒。
李登亚作为凯宾斯基酒店当之无愧的头牌厨师,他干得很开心。直到2003年,因为妻子怀孕即将生产,他才提出辞职。酒店方面非常惋惜,临别时给他开了职业推荐信,推荐信上写到:凯宾斯基酒店的大门永远对您敞开……
告别俄罗斯被全球猎头惦记
回国后不久,李登亚幸福地做了父亲。
2006年的一天,李登亚突然接到以前助手高平的电话,原来,高平跳槽后,在莫斯科香格里拉饭店打工,现在饭店需要一位负责中餐的总厨,高平想到了李登亚,便推荐了他。
接到高平的电话后,李登亚再次心动,因为莫斯科方面给出了非常高的薪水,跟老婆商量后,他决定接受邀请。
俄罗斯人不爱吃辣,不喜欢油腻口味,针对俄罗斯人的特点,李登亚再次开始了中菜西做的尝试。
俄罗斯富翁很多,他们很喜欢到大酒店用餐,李登亚几乎每天都要为好几位富翁准备菜式,尽管他的菜很受欢迎,但他却并没有什么成就感,当地的富翁跟他以前招待过的客人不一样,他们不太喜欢夸奖厨师,他们觉得厨师就是烧饭的,烧得再好也不过是个厨师而已,这让在黎巴嫩和迪拜备受尊重的李登亚感觉很失落。更重要的是,当地的治安并不那么好,经常发生各种各样的抢劫事件。
2009年5月,合约期刚满,李登亚便迫不及待地回到中国。
这一次,李登亚再也不愿意出国了,这些年出国打工,他赚了不少钱,用这些积蓄,他在镇江开了一家名叫风雅老树的咖啡店。
然而,因为他有十多年在国外顶级餐厅当总厨的经验,许多酒店的经营者都知道他,不少人甚至经常打听他的动态。得知他又回了中国,他们开始行动了。
5月底的一天,一家爱尔兰的五星级酒店,通过中国的猎头公司找到李登亚,邀请他去工作,对方开出的条件非常优厚,可李登亚还是拒绝了。理由很简单,这次他回国时,想抱抱三年没见过的儿子,可儿子却躲得远远的,根本不让他抱。看到儿子竟然跟自己生疏到了这个地步,他很难过。就算赚再多的钱,他也不愿意再出国了。
李登亚不想出国,可那些酒店经营者和猎头却没有放过他,接下来的几个月,来自印度、中东、加勒比海地区的许多大酒店,甚至还有非洲加纳的一家五星级酒店,纷纷通过各种方式找到他,开出优厚的条件,请他出山,到目前为止,至少有近20个国家的大酒店找过他……李登亚一一拒绝,现在的他,只想好好享受享受天伦之乐。
接受记者采访时,李登亚告诉记者:“其实,我做的菜之所以受一些外国人欢迎,并没有什么秘诀,而是在中餐里加入西餐的口味。中国人喜欢口味单一,甜就是甜,咸就是咸,而外国人不一样,他们喜欢复合口味,一道菜里有多种口味,是他们的最爱……换句通俗的话说,就是中菜西做!”
中菜西做,听起来很简单,可李登亚为此付出的心血很多很多,最终才做成了大师,并因此吸引了全球猎头的注意,这才是他与众不同的地方!
编辑家英宏xjjyh_326@163.com
他凭啥这么牛?能够让世界各国的猎头都来找他?
在黎巴嫩征服钢琴大师
李登亚从小对厨艺充满兴趣,18岁那年,他从淮安商业技工学校毕业后,被分配到镇江劳动经济管理学校负责后勤工作,工作轻松,收入稳定,而他却总感觉缺了点什么,因为,这不是他最想干的事啊!
两年后,李登亚毅然下定决心:他要辞职去学厨师!辞职后,李登亚从镇江来到南京,报名参加厨师培训班,从此开始了烧饭之路。
经过近10年的努力,李登亚做到了南京虹桥饭店厨师长的职位。按说,这时的他完全可以过上轻松的日子了,可他依然不满足,他还想到国外去看一看。
1994年,在一家中介公司的介绍下,李登亚独自背上行囊,踏上了他的全球工作之旅。
第一站是黎巴嫩首都贝鲁特的摄政王宫大酒店,这是一家著名的五星级大酒店,享誉整个中东地区。刚放下行李,他就接受了酒店总经理穆罕默德的考察,穆罕默德让李登亚说几句英文,李登亚根本不知道还要考这个,不懂英文且丝毫没有准备的他措手不及,嘴巴张开,却一句话也说不出来。
穆罕默德非常不满意,对中介公司的人抱怨说:“这样的人,怎么能介绍给我们?”说完就准备让李登亚离开。中介公司工作人员赶紧斡旋:“他烧菜水平很高,毕竟你们要请的是厨师啊!”最终,穆罕默德勉强同意给李登亚一个试菜的机会。
李登亚知道这是自己唯一的机会,考虑片刻后,他决定做拿手好菜:香酥鸭。这是李登亚自创的菜,用南京盐水鸭的方法腌制,粤菜的方法卤制,再用日本料理的脆皮糊方法炸,最后按照北京烤鸭的方法裹着蘸酱吃。
穆罕默德开始试吃了,一口,两口,不到一刻钟,一盘香酥鸭就全都下了肚!看着穆罕默德心满意足的表情,李登亚知道,这份工作没问题了。
果然,穆罕默德不但立即让李登亚开始工作,还专门给他配了个翻译,辅导他的英文。他的任务是在摄政王宫大酒店龙吟餐厅负责管理一个12人的中国团队,专门给外国人做中国菜。
如何让自己做的中国菜受到外国人的欢迎?香酥鸭的成功给了李登亚灵感。那就是,一定要对正宗的中国菜进行改良,只有中菜西做,才可能受到欢迎。经多次试验,他用蜂蜜代替了中国家庭烧菜时常用的糖,用柠檬汁取代了醋,通过种种改良方式烧出来的中国菜,迅速赢得了顾客的欢迎!
李登亚负责的龙吟餐厅,成了摄政王宫大酒店里生意最火爆的餐厅之一。许多名人政要来到黎巴嫩后,都会来龙吟餐厅用餐。有一次,总经理亲自拿着菜单,来到厨房,要李登亚做香酥鸭、春卷、去壳咖喱虾、海鲜沙拉汤这四道菜。
李登亚知道,肯定是又来了贵宾。精心制作完毕后,他又忙起了别的。没想到过了一会,总经理又来到厨房,对他说,你知道刚才用餐的是谁吗?是理查德·克莱德曼,世界著名的钢琴大师!他对你的厨艺评价很高,想见见你!
能让一位这么著名的钢琴家满意,李登亚很开心。他跟着总经理来到餐厅,理查德·克莱德曼笑着对他说:“你太棒了,我在中国都没有吃过这么好吃的菜!”一旁的总经理则说:“李是我们这里最厉害的厨师,没有他不会做的菜!”寒暄过后,理查德·克莱德曼又主动邀请李登亚一起合影。站在他的身旁,李登亚笑得很灿烂。
一天,酒店的董事阿拉默里问李登亚:“你喜欢黎巴嫩吗?如果你喜欢,我很乐意帮你办理黎巴嫩的护照,希望你能留下来,长期为我们工作……”
李登亚婉言谢绝了,他并不喜欢黎巴嫩的生活。受巴以冲突的影响,贝鲁特并不太平,这种生活在战争边缘的日子,让习惯了和平生活的李登亚很不适应,他总是提心吊胆,连觉都睡不踏实。
1997年8月,签约期满后,李登亚赶紧回国了。
在迪拜体验私家主厨
回国一年多后,李登亚觉得生活太平静了,天性喜欢挑战的他再次选择了出国,这一次,他的目的地是以富得流油著称的阿联酋首都迪拜。想去迪拜淘金的人很多,跟李登亚一起竞争阿联酋迪拜五星级凯宾斯基酒店总厨职位的就有11个人,其中包括著名的南京金陵饭店和喜来登酒店的大厨。
李登亚自信满满,因为他有过三年外厨经历,最了解阿拉伯人和西方人的口味。试菜由凯宾斯基酒店的总经理德国人阿卡德亲自负责,他呆在厨房里,监督着12个人一个个完成作业。
阿卡德开始一个菜一个菜地试吃,全部尝了一遍后,他端起李登亚做的香蕉鱼卷(并配有糖醋汁),说了句:“这就是我的晚餐!”然后迅速消灭了这堆鱼卷。
结果不言而喻,李登亚被录用了。对这个结果,李登亚并不意外,他用蜂蜜和柠檬汁按一定比例调出的糖醋汁,已经征服了无数外国食客,阿卡德只是其中一个。
到迪拜工作没多久,就有一位当地的酋长邀请李登亚去自己家中做晚宴PARTY,尽管在阿拉伯地区已经干了好几年,李登亚还是很紧张,毕竟,他还从来没有去当地人家里当过主厨!
李登亚赶紧补课,经过向当地厨师请教,他得知当地人办晚宴的规矩很多,比如一办就是两天,第一天宴请男宾客,第二天宴请女宾客,必须分开。而且当地人有一个特点,不愿意享受动手的乐趣,喜欢省事,喜欢直接。
李登亚赶紧连夜调整菜单,并特意嘱咐助手,第二天的烤鸭做好后,一定得把酱汁与肉、饼都包好了送上桌,直接让客人食用,其他菜也是怎么方便怎么来。
因为准备充分,李登亚给这位酋长做的晚宴非常成功,他刚回到酒店,当晚就有好几位客人来酒店就餐,他们都是参加了酋长的晚宴,吃得念念不忘,所以特意追到酒店来用餐的……
不久,凯宾斯基酒店接待了一个庞大的欧洲旅游团。李登亚被指定成为接待这个旅游团的大厨,他精心安排好了两个晚上的菜单:香酥鸡、菠萝糖醋鸭、海鲜汇……每一顿的主菜都不重样,当然还有他特意调制的秘方———蜂蜜柠檬汁。
第一顿晚饭下来,看着旅游团团员们脸上露出的笑容,李登亚一直悬着的心终于放了下来。
两天过去了,李登亚圆满完成了任务。正当他准备歇一口气的时候,突然接到通知,因为对这里的美食很满意,该旅行团放弃了去另外一家酒店用餐的打算,还要在凯宾斯基酒店用一次晚餐!
李登亚赶紧和助手高平一起,连夜安排菜谱,他们最终决定做最简单的菜:香蕉鸡肉卷。一支完整的香蕉,裹上鸡脯肉、再裹上一层面包屑,直接下油锅炸,就成了“香蕉鸡肉卷”,香蕉的清甜和鸡肉的酥香融合在一起,看起来就很诱人;主食,他们选择了特式番薯扒。
李登亚作为凯宾斯基酒店当之无愧的头牌厨师,他干得很开心。直到2003年,因为妻子怀孕即将生产,他才提出辞职。酒店方面非常惋惜,临别时给他开了职业推荐信,推荐信上写到:凯宾斯基酒店的大门永远对您敞开……
告别俄罗斯被全球猎头惦记
回国后不久,李登亚幸福地做了父亲。
2006年的一天,李登亚突然接到以前助手高平的电话,原来,高平跳槽后,在莫斯科香格里拉饭店打工,现在饭店需要一位负责中餐的总厨,高平想到了李登亚,便推荐了他。
接到高平的电话后,李登亚再次心动,因为莫斯科方面给出了非常高的薪水,跟老婆商量后,他决定接受邀请。
俄罗斯人不爱吃辣,不喜欢油腻口味,针对俄罗斯人的特点,李登亚再次开始了中菜西做的尝试。
俄罗斯富翁很多,他们很喜欢到大酒店用餐,李登亚几乎每天都要为好几位富翁准备菜式,尽管他的菜很受欢迎,但他却并没有什么成就感,当地的富翁跟他以前招待过的客人不一样,他们不太喜欢夸奖厨师,他们觉得厨师就是烧饭的,烧得再好也不过是个厨师而已,这让在黎巴嫩和迪拜备受尊重的李登亚感觉很失落。更重要的是,当地的治安并不那么好,经常发生各种各样的抢劫事件。
2009年5月,合约期刚满,李登亚便迫不及待地回到中国。
这一次,李登亚再也不愿意出国了,这些年出国打工,他赚了不少钱,用这些积蓄,他在镇江开了一家名叫风雅老树的咖啡店。
然而,因为他有十多年在国外顶级餐厅当总厨的经验,许多酒店的经营者都知道他,不少人甚至经常打听他的动态。得知他又回了中国,他们开始行动了。
5月底的一天,一家爱尔兰的五星级酒店,通过中国的猎头公司找到李登亚,邀请他去工作,对方开出的条件非常优厚,可李登亚还是拒绝了。理由很简单,这次他回国时,想抱抱三年没见过的儿子,可儿子却躲得远远的,根本不让他抱。看到儿子竟然跟自己生疏到了这个地步,他很难过。就算赚再多的钱,他也不愿意再出国了。
李登亚不想出国,可那些酒店经营者和猎头却没有放过他,接下来的几个月,来自印度、中东、加勒比海地区的许多大酒店,甚至还有非洲加纳的一家五星级酒店,纷纷通过各种方式找到他,开出优厚的条件,请他出山,到目前为止,至少有近20个国家的大酒店找过他……李登亚一一拒绝,现在的他,只想好好享受享受天伦之乐。
接受记者采访时,李登亚告诉记者:“其实,我做的菜之所以受一些外国人欢迎,并没有什么秘诀,而是在中餐里加入西餐的口味。中国人喜欢口味单一,甜就是甜,咸就是咸,而外国人不一样,他们喜欢复合口味,一道菜里有多种口味,是他们的最爱……换句通俗的话说,就是中菜西做!”
中菜西做,听起来很简单,可李登亚为此付出的心血很多很多,最终才做成了大师,并因此吸引了全球猎头的注意,这才是他与众不同的地方!
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