【摘 要】
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研究冻结温度和冻融循环次数对蓝莓果实品质的影响。以4℃冷藏为对照组，考察冻结温度在-10℃、-18℃、-25℃和-80℃下蓝莓硬度、可溶性固性物、可滴定酸、抗坏血酸、花青素和丙二醛含量等品质指标的短周期变化；再进行1、2、3和4次冻融循环，重复测定上述品质指标和裂果率、解冻损失率等物理指标。结果表明：较于对照组，-80℃冷冻组的可溶性固性物含量平均升高0.10%，而-10℃冷冻组平均降低0.17%
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目（LH2021C016）； 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572017CB05）；
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研究冻结温度和冻融循环次数对蓝莓果实品质的影响。以4℃冷藏为对照组，考察冻结温度在-10℃、-18℃、-25℃和-80℃下蓝莓硬度、可溶性固性物、可滴定酸、抗坏血酸、花青素和丙二醛含量等品质指标的短周期变化；再进行1、2、3和4次冻融循环，重复测定上述品质指标和裂果率、解冻损失率等物理指标。结果表明：较于对照组，-80℃冷冻组的可溶性固性物含量平均升高0.10%，而-10℃冷冻组平均降低0.17%；在贮藏期内，对照组的可滴定酸含量下降0.35%，而-80℃冷冻组仅下降了0.15%；冻融次数与花青素含量、丙二醛含量和裂果率呈显著正相关，与硬度和抗坏血酸显著负相关，构建品质指标与冻融次数的回归方程，蓝莓反复冻融超过2次后，回归方程的变化趋势明显。结论：蓝莓适宜冻结贮藏，-10℃不适宜作为蓝莓的冻结温度，-80℃速冻蓝莓品质更优，蓝莓在实际冻结贮藏和加工过程中反复冻融次数不宜超过2次。
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