带骨肉放黄酒在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些有利于健康。
　　日常生活中用的料酒和黄酒差不多,只不过料酒中加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般以选择8度左右的为好。
　　炒肉片用啤酒啤酒的最大特点就是可以使肉在短时间内变得蓬松,容易熟且更加香嫩,因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长了反而口感不好。
　　红烧肉加白酒红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。除了红烧肉,做海鲜时用这种方法,还可起到杀菌的作用。
　　煲肉汤调米酒做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,营养元素也更丰富。可在炖汤开始时就加入米酒,或先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。
　　用酒做调味品在量上没有严格规定,一般每公斤肉加2汤勺左右酒就可以了。(江西 韩梅红)