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以新鲜南瓜为原料,以白砂糖、蛋白糖、柠檬酸等为辅料.研究了南瓜果肉饮料的基础配方.采用单因素试验和正交试验.研究了影响南瓜果肉饮料稳定性的工艺条件.研究了不同种类的稳定荆、均质压力、均质循环次数、杀菌温度等因素对南瓜果肉饮料稳定性的影响.南瓜果肉饮料配方为南瓜浆10%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.015%、柠檬酸0.25%、食盐0.1%时,饮料口感、风味最佳:添加0.1%CMC-Na、0.08%黄原胶作为复合稳定剂,在25MPa压力下进行两次均质.在90℃杀菌20min,果肉饮料的稳定性最佳、β-胡萝卜素含量较高.