小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kinbay

【摘要】

：

偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用。ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM)。SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用。小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物。本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了AD

【作者】

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田林双顾鹏程吴存兵徐澳豆雪梅史凤珍陈飞

【机构】

：

江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院,南京师范大学生命科学学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年9期

【关键词】

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小麦粉及其制品偶氮甲酰胺联二脲氨基脲检测

【基金项目】

：

江苏省高校“青蓝工程”项目,江苏省大学生实践创新项目(201813753011Y),淮安市科技计划项目(HASZ201650),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603400)。

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