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比较研究柿子不同部位单宁提出五清除自由基作用，为柿子综合利用提供依据。取10月份新鲜柿，洗净分离得到肉、皮、核、蒂，烘箱烘干捣碎制备干粉，采用水甲醇法提取获得柿子单宁样品，分别就各部分柿子单宁进行清除羟基自由基、DPPH·、ABTS＋·能力测定，并于PT、GSP进行对比。柿肉、皮、核、蒂羟基自由基、DPPH·、ABTS＋·半数清除率高于PT、GSP，柿肉高于柿皮，柿皮高于柿核，柿核高于柿蒂，差异具有统计学意义（P＜0.05）。柿子各部分提取单宁清除自由基作用均较强，