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β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤酒生产的粮耗也有着积极的意义，一般而言可以提供2％～5％的浸出物。
糖化过程中β-葡聚糖的变化研究
【摘 要】
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β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤酒生产的粮耗也有着积极的意义，一般而言可以
【机 构】
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杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年3期
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