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采用成熟的粤椹大10的果实为原料，经发酵酿制成桑椹果酒。利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验，并分析其理化性质。结果表明，明胶的澄清效果最明显，在pH为3.6，温度为10℃，明胶剂量为2.6g/L，澄清时间为24h时，透光率达到最大值，为83.5％。且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化。