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对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化，确定了最佳配方：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量为4％（体积分数），m麦胚液：m山楂汁=1：2，脱脂粉用量为9％（质量分数）；调整了风味、口感，并对其稳定性进行了研究。
麦胚与山楂混合发酵酸奶的研制
【摘 要】
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对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化，确定了最佳配方：V保加利亚乳杆菌：V嗜热链球菌=1：1，接种量为4％（体积分数），m麦胚液：m山楂汁=1：2，脱脂粉用量为9％（质量分数）；调整了风味、
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2010年3期
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