采茶是个辛苦活儿，“4斤青叶炒一斤茶，一般要两到三个人采一天”。采摘青芽后摊放，将水分去掉。摊放的时间因茶而异。水茶即受朝露之茶，摊放时间长，反之午茶摊放时间则短；新茶树叶厚，摊放时间长；老茶树叶薄，摊放时间则短。摊放时间由手感评定。
　　戚国伟是西湖当地远近闻名的“炒茶王”，他深信炒茶要凭借多年经验，老茶老法，新茶新式。什么样的茶什么样的做法，“水茶要注意炒干水分，午茶要避免过度受热，明前特级也有独特的炒制方法。”
　　炒制一斤干茶需花上4个小时，茶农们根据炒茶的经验总结出十大手法，“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，炒制西湖龙井就要用上这十大手法。戚国伟的手法，是小时候父亲手把手教交出来的。
　　炒茶在戚国伟那一辈，不过是人人必备的生存技能，而现在已经少有年轻人习得炒茶。“炒茶太辛苦了，年轻人受不了。”令戚国伟遗憾的是，手工炒制的茶终究比机器好太多，这是不争的事实。
　　改革开放后，戚国伟出访过不少国家，包括前往日本考察茶道。他说：“日本人认为，我们的西湖龙井是至高无上的。”
　　有人评论：“西湖龙井不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了独特的龙井茶文化。”或许，这就是龙井茶的精髓。
　　人物周刊：你祖辈事茶，如何看待茶农这个职业？
　　戚国伟：哪个职业都一样，都要认真做好。做茶首先要有爱好，然后要专心研究，专心地做。我们这一辈人要起到承前启后的作用，把西湖龙井这个品牌保持下去，要对的起老祖宗。
　　但小孩首先要读书。卖茶叶、做茶叶都要文化知识，不读书是不行的。
　　人物周刊：对于传统手工炒茶技艺的流失，你如何看待？
　　戚国伟：现在发明了机器炒茶，但是真正好的茶还是手工好。狮龙云虎梅的茶若用机器炒，特色就全没有了。要解决这个问题，手工炒茶的政策要倾斜，价格要提高，提高能够体现手工炒制的价值，就能引起大家重视。
　　人物周刊：你对杭州的哪个地方印象最深？
　　戚国伟：杭州哪里都好。当然，龙井村是我的家乡，我们家族世世代代都生在这里、长在这里，在此种茶，对家乡有着强烈的依恋。当然，爱家乡，每个人都一样。