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衣食住行是我们的生命之本。那么，在日常生活中怎样做才有利于大家的健康呢？
在这里，我会把生活中的新发现、新体验告诉大家，另外，还有各种生活常识、生活技巧、小窍门，以及对生活中各种疑难问题的解答。西兰花热切期望与各位朋友共同探讨健康人生路。我的联系方式是：E-mail：xilanhua666@163.comQQ：44201040
衣食住行
食用油的市场竞争激烈，广告战打得火热。在新形势下，市场上又出现了越来越多的富含营养健康概念的新油品，葡萄籽油、山茶籽油、葵花籽油、核桃油等等，让消费者有了更多的选择。面对越来越多的油品，那么怎样选择呢？营养专家解释，要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？不同种类的油和健康到底存在什么样的关系？今天西兰花就跟大家谈谈食用油的健康问题。
食用油的成分
其实并没有“最好”的烹调用油，了解每一种食用油的特性，再依照个人的饮食习惯及烹调方式，选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。
饱和脂肪酸：饱和脂肪酸就像圆滚滚、脾气古怪的小孩，因为不容易被帶走，所以容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看，它也比较安定，不容易氧化，适合高温油炸，饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂和植物油的棕榈油、椰子油中。
多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸个性随和，和谁都能做朋友，所以虽然它有降低坏胆固醇（LDL）的效果，但不幸的，也会降低好胆固醇（HDL），更糟的是，由于性质不稳，非常容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基。自由基会加速细胞的老化及癌症的产生，含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、黄豆油、葵花油等。
单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸个性中庸，稳定性虽比不上饱和脂肪酸，但还算稳定，而且它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、芥花籽油、花生油。山茶籽油具有上佳的脂肪酸组分和高达90%以上的不饱和脂肪酸含量，其中油酸含量为83.3%，油脂稳定性强，不易氧化，被誉为“东方橄榄油”。
一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，这些“隐性”油脂如：肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有多量的饱和脂肪酸，因此选用烹调用油时，应选择植物性油脂（一般来说植物油的不饱和脂肪酸较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油），让各种脂肪酸的摄取比例均衡。
食用油的种类
目前市场上的食用油主要有色拉油、调和油和花生油几种。其中，色拉油是最早采用小包装的油品，目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油，现在刚刚进入市场的粟米油其实也就是玉米胚芽色拉油。色拉油采用化学“浸出”工艺生产，精炼程度比较深，纯度高，但是因此营养成分损失的也比较大，而且成品色拉油极易氧化，为了延长保质期，通常都添加了防腐剂。所以许多色拉油的消费者都慢慢转向食用高档的花生油。
而调和油是色拉油向花生油过渡的油品，一般由两种或两种以上的食用油按照一定比例调配而成食用油。调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例应为1∶1∶1，但就目前市场上的调和油来看，只有花生油含量比较高的鲁花花生调和油最接近这个比例。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油色淡且风味良好，炒菜或煎炸时高温下（190℃～200℃）不易产生氧化热分解、热聚合现象。
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用，食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油，这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，色拉油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。
温馨提示：烹调油和色拉油在性质上有不少相似之处。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。二者在人体内的消化吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得， 能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
烹调用油注意事项
1.油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物，否则容易产生有害物质，炒菜时最好保持适中的油温，这样既不会产生有害物质，又会使炒出的菜色、香、味俱佳。
2.不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸的高发烟点的油脂。
3.用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。
4.储藏食用油应选择阴凉、干燥无日光直射的地方。
5.使用完后，应立即将瓶盖盖紧。
6.如果另外盛装时，盛装的容器要干燥清洁。
7.铁质容器比塑料容器易于储存，因油被光线照射后会逐渐变质。
8.反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。
选食用油越香越好吗
中国人的菜肴讲究香，食用油也一度被人们当作调味料来使用，认为做菜时放入的油越香菜就越香。然而，有专家指出，无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的。
据烹饪专业人士介绍，食用油不是调味料，用油不是要借油的香味，而是要保证菜本来的味道，并且还要能提出其中的鲜味。如果油本身太香了，就遮盖了菜本身的香味和鲜味，未免喧宾夺主，失去了菜肴的自然风味。而清淡一点的油，则有助于保持菜的自然味道，并且不会破坏菜的营养成分，可谓一举两得。
营养学家则从营养学的角度进行诠释，认为食用油不是调味料，用油不应该注重香，而应该注意其中的营养，因为人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。现在人们生活水平提高了，饮食结构中有了大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂，还有可能酿成动脉粥样硬化。而注意平时食用油的健康使用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常大。比如玉米胚芽油，含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃玉米胚芽油，有益于维护心血管健康，是一种典型的健康油。吃油不为贪香，健康才是关键。
营养健康选好油
购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为４个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
食用油的质量主要表现在以下几个方面：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
科学吃油的三条建议
为了预防心脑血管疾病，现在人们大都吃富含不饱和脂肪酸的食用油。目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已经成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？新的研究发现，不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω－6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。因此，如何才能科学吃油呢？西兰花给你三条建议。
1.把亚麻籽油当作主要食用油。因为亚麻籽油富含ω－3脂肪酸。
2.自制调和油。你可以用不同的食用植物油进行合理配比，比例是：一份亚麻籽油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶籽油调和效果更佳。
3.避免长期单一地摄入富含ω－6脂肪酸的食用油。■
在这里，我会把生活中的新发现、新体验告诉大家，另外，还有各种生活常识、生活技巧、小窍门，以及对生活中各种疑难问题的解答。西兰花热切期望与各位朋友共同探讨健康人生路。我的联系方式是：E-mail：xilanhua666@163.comQQ：44201040
衣食住行
食用油的市场竞争激烈，广告战打得火热。在新形势下，市场上又出现了越来越多的富含营养健康概念的新油品，葡萄籽油、山茶籽油、葵花籽油、核桃油等等，让消费者有了更多的选择。面对越来越多的油品，那么怎样选择呢？营养专家解释，要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？不同种类的油和健康到底存在什么样的关系？今天西兰花就跟大家谈谈食用油的健康问题。
食用油的成分
其实并没有“最好”的烹调用油，了解每一种食用油的特性，再依照个人的饮食习惯及烹调方式，选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。
饱和脂肪酸：饱和脂肪酸就像圆滚滚、脾气古怪的小孩，因为不容易被帶走，所以容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看，它也比较安定，不容易氧化，适合高温油炸，饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂和植物油的棕榈油、椰子油中。
多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸个性随和，和谁都能做朋友，所以虽然它有降低坏胆固醇（LDL）的效果，但不幸的，也会降低好胆固醇（HDL），更糟的是，由于性质不稳，非常容易在高温烹调的过程中氧化，形成自由基。自由基会加速细胞的老化及癌症的产生，含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、黄豆油、葵花油等。
单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸个性中庸，稳定性虽比不上饱和脂肪酸，但还算稳定，而且它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇，含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、芥花籽油、花生油。山茶籽油具有上佳的脂肪酸组分和高达90%以上的不饱和脂肪酸含量，其中油酸含量为83.3%，油脂稳定性强，不易氧化，被誉为“东方橄榄油”。
一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，这些“隐性”油脂如：肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有多量的饱和脂肪酸，因此选用烹调用油时，应选择植物性油脂（一般来说植物油的不饱和脂肪酸较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油），让各种脂肪酸的摄取比例均衡。
食用油的种类
目前市场上的食用油主要有色拉油、调和油和花生油几种。其中，色拉油是最早采用小包装的油品，目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油，现在刚刚进入市场的粟米油其实也就是玉米胚芽色拉油。色拉油采用化学“浸出”工艺生产，精炼程度比较深，纯度高，但是因此营养成分损失的也比较大，而且成品色拉油极易氧化，为了延长保质期，通常都添加了防腐剂。所以许多色拉油的消费者都慢慢转向食用高档的花生油。
而调和油是色拉油向花生油过渡的油品，一般由两种或两种以上的食用油按照一定比例调配而成食用油。调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例应为1∶1∶1，但就目前市场上的调和油来看，只有花生油含量比较高的鲁花花生调和油最接近这个比例。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油色淡且风味良好，炒菜或煎炸时高温下（190℃～200℃）不易产生氧化热分解、热聚合现象。
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用，食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油，这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，色拉油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。
温馨提示：烹调油和色拉油在性质上有不少相似之处。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。二者在人体内的消化吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得， 能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
烹调用油注意事项
1.油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物，否则容易产生有害物质，炒菜时最好保持适中的油温，这样既不会产生有害物质，又会使炒出的菜色、香、味俱佳。
2.不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸的高发烟点的油脂。
3.用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。当油颜色变深，质地变稠，油脂混浊，使用时产生如螃蟹吐出的气泡时，就应丢弃，不可再用。
4.储藏食用油应选择阴凉、干燥无日光直射的地方。
5.使用完后，应立即将瓶盖盖紧。
6.如果另外盛装时，盛装的容器要干燥清洁。
7.铁质容器比塑料容器易于储存，因油被光线照射后会逐渐变质。
8.反复煎炸过的油不要用，因为里面的有害物质严重超标。
选食用油越香越好吗
中国人的菜肴讲究香，食用油也一度被人们当作调味料来使用，认为做菜时放入的油越香菜就越香。然而，有专家指出，无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的。
据烹饪专业人士介绍，食用油不是调味料，用油不是要借油的香味，而是要保证菜本来的味道，并且还要能提出其中的鲜味。如果油本身太香了，就遮盖了菜本身的香味和鲜味，未免喧宾夺主，失去了菜肴的自然风味。而清淡一点的油，则有助于保持菜的自然味道，并且不会破坏菜的营养成分，可谓一举两得。
营养学家则从营养学的角度进行诠释，认为食用油不是调味料，用油不应该注重香，而应该注意其中的营养，因为人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。现在人们生活水平提高了，饮食结构中有了大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂，还有可能酿成动脉粥样硬化。而注意平时食用油的健康使用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常大。比如玉米胚芽油，含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃玉米胚芽油，有益于维护心血管健康，是一种典型的健康油。吃油不为贪香，健康才是关键。
营养健康选好油
购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为４个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
食用油的质量主要表现在以下几个方面：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
科学吃油的三条建议
为了预防心脑血管疾病，现在人们大都吃富含不饱和脂肪酸的食用油。目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已经成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？新的研究发现，不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω－6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。因此，如何才能科学吃油呢？西兰花给你三条建议。
1.把亚麻籽油当作主要食用油。因为亚麻籽油富含ω－3脂肪酸。
2.自制调和油。你可以用不同的食用植物油进行合理配比，比例是：一份亚麻籽油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶籽油调和效果更佳。
3.避免长期单一地摄入富含ω－6脂肪酸的食用油。■