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研究了金钟花叶片色素的提取条件，并测定各种因素对该色素稳定性的影响．结果表明：40％酸性乙醇是金钟花叶片色素较好的提取剂，色索在酸性条件下较稳定，中碱性条件下有减色作用。短时光照或70℃以下较稳定，氧化还原剂、食品添加剂以及金属离子对该色素的稳定性的影响不显著．
金钟花叶片色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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研究了金钟花叶片色素的提取条件，并测定各种因素对该色素稳定性的影响．结果表明：40％酸性乙醇是金钟花叶片色素较好的提取剂，色索在酸性条件下较稳定，中碱性条件下有减色作用。短时
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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大连民族学院学报
【发表日期】
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2007年1期
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