生活实例：周先生的怪病——吃大豆就头晕
　　
　　周先生今年刚过40岁，身体一直很健康。半年前，他突然得了一种怪病，只要一吃大豆就会出现腹胀、胸闷、头晕等不适。起初，他并没有将自己的不适和饮食联系在一起，先后去多家大医院就诊，心内科、消化科、神经科、外科……从头到脚查了个遍，但都没发现什么问题。后来，周先生渐渐发现自己每次发病似乎都与吃一种东西——大豆有关。于是，他再次去消化科就诊，医生先让他查了一次过敏原，结果为阴性，排除了食物过敏。随后，医生又开了一张“食物不耐受检测”的化验单，让他再去检查。结果发现，周先生对大豆重度不耐受。这下，周先生的怪病终于有了一个合理的解释：食物不耐受。通俗地说，就是周先生和大豆“水火不容”。在医生的嘱咐下，周先生不再食用大豆，腹胀、头晕确实很少发作了。
　　看到这里，细心的读者一定会有很多疑问：常听说有人一喝牛奶就拉肚子，算不算食物不耐受？食物不耐受和食物过敏有什么区别？食物不耐受对健康有损害吗？有什么办法可以解决食物不耐受问题呢？请听听专家的说法。
　　
　　见识食物不耐受
　　
　　食物不耐受是由于机体不能充分地消化食物而引发的抵抗性反应，进而导致一系列症状，如腹痛、腹泻、溃疡、湿疹、焦虑、忧郁、气喘等。高达45％的人会对某些食物产生不同程度的不耐受。食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病, 它的发生是免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，针对这些物质产生特异性抗体，并与食物颗粒形成免疫复合物，引起组织炎症反应。食物不耐受和食物过敏均属变态反应性疾病，具有相同的临床表现。食物不耐受起病较晚，病程长，致病食物多为人们常吃的食物，较难发现确切病因，检测食物特异性IgG抗体为阳性。而食物过敏多在进食相关食物后几分钟内发生，较易发现过敏原，过敏原特异性IgE抗体检测为阳性。
　　
　　食物不耐受：美食变毒药
　　
　　一吃某种食物就会不舒服，应该想到可能是食物不耐受所致。食物不耐受的影响可遍及全身各系统。在胃肠道系统，常表现为腹胀、消化不良、腹泻、腹痛等。食物不耐受是肠易激综合征（IBS）的原因之一，33％～66％的IBS患者被认为有食物不耐受。调查发现，超过10％的中国人在进食牛奶后，会出现如腹泻、腹痛等胃肠道反应，称为乳糖不耐受相关IBS。食物不耐受在皮肤上常表现为风疹、血管神经型水肿、红斑等。食物不耐受还可促进去甲肾上腺素的分泌，导致偏头痛。研究证实：可引起偏头痛的食物有奶酪、巧克力、热狗、柑橘类水果、冰淇淋、咖啡因、白酒和啤酒等。此外，食物不耐受还可能会引发类风湿关节炎、高血压、肥胖、水肿等。
　　
　　专家提醒
　　1. 食物不耐受是一种免疫反应，只要进食，每个人都可能产生食物不耐受。世界卫生组织提出8种常见的易导致不耐受的食物为：蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。
　　2. 食物不耐受相关疾病的产生是一个慢性过程，起病较隐匿，由致病食物诱发产生的食物特异性IgG抗体必须累积到一定程度（量变到质变）后，才会发病。也就是说，一个人可能以前吃花生一直没事，但却会在某一天突然发生食物不耐受，变成一吃花生就会不舒服了。
　　3. 对食物不耐受患者而言，致病食物是一种慢性食源性毒药，尽早发现，尽早禁食是维护健康的重要一环。食物不耐受可通过抽血，检测食物特异性IgG，以判断产生食物不耐受的食物品种。该检查不必空腹，也不需作特别准备。若化验结果提示患者对某些食物不耐受，医生会据此调整饮食方案，禁食或少食不耐受食物，一般不需要药物治疗。
　　4. 建议有腹痛、腹泻、溃疡、湿疹、焦虑、忧郁、气喘等不适，经全面检查却找不到原因者，应考虑到大医院进行相关检测，以排除食物不耐受可能。