【摘 要】
：
脂质过度氧化对传统腌腊肉制品的品质安全产生重大影响。本实验采用天然抗氧化剂茶多酚的油溶性改性物对中式培根进行涂膜抗氧化处理,研究其对中式培根在发酵成熟过程中的脂
【基金项目】
：
2009年国家公益性行业(农业)科研专项(200902012)
论文部分内容阅读
脂质过度氧化对传统腌腊肉制品的品质安全产生重大影响。本实验采用天然抗氧化剂茶多酚的油溶性改性物对中式培根进行涂膜抗氧化处理,研究其对中式培根在发酵成熟过程中的脂肪氧化效果。结果表明:经改性茶多酚-壳聚糖联合处理的中式培根在成熟结束时内层肌肉过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBARs)、酸价值(AV)分别比普通茶多酚-壳聚糖处理组降低了28.82%、12.76%、7.91%,表层脂肪降低了12.73%、17.11%、14.37%,说明改性茶多酚良好的油溶性提高了其抗氧化性,使中式培根脂质氧化得到有效抑制。同时,成熟结束时改性茶多酚-壳聚糖处理组的红度值、黄度值与普通茶多酚-壳聚糖组的差异不显著(P>0.05)。综合考虑,建议在实际应用中采用改性茶多酚与壳聚糖的联合处理。
其他文献
针对目前的静态手势识别算法存在单一特征识别的准确度不高的问题,提出了基于多核学习的手势识别算法。该算法利用支持向量机核函数和多核学习算法将手势图像不同的图像特征加权融合,设计了基于手势识别控制的机器人,能够更全面的描述手势图像特征。
在热网运行过程中,通过收集用户终端温度数据,结合闭环控制技术,及时远程调节换热站换热量,达到经济、高效的热网控制。传统监测方法是分别通过铺设电缆,预设温度传感器来实
近年来,单片机等微处理器为核心的数字系统逐渐成为直流电机的主流控制系统,对基于单片机的直流电机控制系统做了简要研究,提出了硬件设计以及软件设计.
在一次交叉配血时，给患者配血4个单位去白细胞添加液红细胞，其中2个单位相合，2个单位次侧出现2＋的凝集，经过分析鉴定为供者血清中存在IgG类抗-c所致，报告如下。
本文基于无线射频识别技术，将电力架空输电杆塔编号、电压等级和地理信息与电子标签建立一一对应关系，研究出可自动识别该对应关系的杆塔防误登技术，建立了登杆授权、智能识别、
本文总结分析了国内外大型粮仓储粮的方式及特点，讨论了针对粮仓温度实时监测的方法，在分析总结各种方法优缺点的基础上，提出了光纤布拉格光栅测温系统具有较好的技术优势及应用
横跨多重电子应用领域、全球领先的半导体供应商、全球最大的MEMS产品制造商、全球最大的消费电子和便携MEMS供应商意法半导体（STMicroelectronics，简称ST；纽约证券交易所代码：ST
目的:研究开腹手术治疗子宫肌瘤患者的临床疗效。方法:入组对象为本院2018年7月至2019年7月收治的58例子宫肌瘤患者,随机分为两组,参照组(29例)患者实施药物治疗,研究组(29例
本人根据自身多年的实践经验,结合某变电站的实际情况,简要分析了某变电站267间隔A相竖串绝缘子红外检测异常情况,以供参考。