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采用柱前衍生化毛细管电泳法（CE）对红曲酒中γ-氨基丁酸含量进行了测定，研究了缓冲液类型、缓冲液浓度、缓冲液pH值、分离电压、柱温对测定的影响。在熔融石英毛细管柱50μm×60cm（有效长度50cm）、异硫氰酸苯脂（PITC）为柱前衍生化试剂、80mmol／L硼砂（pH9．5）为运行缓冲液、分离电压25kV、柱温20℃、检测波长250nm时γ-氨基丁酸的测定最佳。毛细管电泳仪测定γ-氨基丁酸含量的检测限为0．296μg／mL，相对标准偏差RSD为1．25％，平均加标回收率为99．90％-100．