研究双极射频控温器时间、预设温度、间距对两电极热效应的影响。

选择新鲜鸡蛋清，按随机数字表法分为不同间距组、温度组和时间组，固定2个射频电极保持针身垂直置入方盘中央蛋清内，用预设温度(50～90 ℃)、射频时间(60 s、120 s)、电极间距(0.25、0.50、1.00和2.00 cm)进行干预，通过游标卡尺、秒表、阻抗及温度检测，观测两电极真实温度、出现纺锤形连接的间距、不同温度下蛋清变性的时间跨度、蛋清阻抗变化、蛋清变性的最低温度、不同时间蛋清变性量(体积)和不同温度下蛋清变性阻抗的变化。

①当电极间距固定保持2.00 cm，预设温度设定在63 ℃，主电极真实温度为63.7 ℃，次电极真实温度52.6 ℃，次极温度与预设温度、主极温度的分布差异有统计学意义(P<0.05)，电极间距在0.25、0.50、1.00 cm时，次极温度-预设温度和主极温度-次极温度差异有统计学意义(P<0.01)；②在间距为0.25 cm，56 ℃时开始出现蛋清变性，在0.25 cm、0.50 cm间距，温度70 ℃以上两电极之间出现纺锤形连接，在1.00 cm和2.00 cm间距时同样温度未出现该现象；③在间距为0.25 cm时，预设温度75 ℃，单次射频60 s、单次射频120 s及2个单次射频60 s后蛋清体积分别为(90.21±0.64)mm³、(95.08±0.53)mm³、(92.88±0.74)mm³，蛋清的变性体积差异均有统计学意义(P<0.01)；④单次射频60 s蛋清射频前、后电阻差异无统计学意义(P＝0.11)，单次射频120 s蛋清射频前和射频后电阻分别为(128.41±8.04)Ω和(121.29±8.04)Ω，差异有统计学意义(P＝0.02)。

双极射频能使蛋清组织变性，温度越高、时间越长、电极间距越小引起的变性效率越高。