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以11个云南粳稻品种为试验材料，研究冷水胁迫对稻米品质性状的影响以及水稻耐冷性与品质性状冷水反应的相关关系。结果表明，品质性状的冷水反应不仅与品种有关，也与具体的品质性状有关。冷水胁迫使粒宽、千粒重、垩白粒率、精米白度、糙米率、味度值、最高黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度显著或极显著降低，使长宽比、整精米率、碱消值、蛋白质含量和消减值极显著增加，而粒长、精米率、直链淀粉含量、到达最高黏度时间（峰值时间）和起浆温度不因冷水胁迫发生明显变化。相关分析表明，成熟期综合耐冷性与稻米的味度值、蛋白质含量、最高黏度和