三种紫甘薯色素性质及稳定性研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：laverke

【摘要】

：

紫甘薯美国黑薯、花心薯和德国黑薯水溶性色素吸收最大吸收波长分别为538.5nm、525nm和532 nm.三种紫甘薯色素在酸性条件下呈深红色,性质稳定,通过对三种紫甘薯色素稳定性研

【作者】

：

连喜军陈良笛王咳鲁晓翔

【机构】

：

天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134

【出处】

：

粮食与油脂

【发表日期】

：

2009年3期

【关键词】

：

甘薯紫色素稳定性

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紫甘薯美国黑薯、花心薯和德国黑薯水溶性色素吸收最大吸收波长分别为538.5nm、525nm和532 nm.三种紫甘薯色素在酸性条件下呈深红色,性质稳定,通过对三种紫甘薯色素稳定性研究发现,pH对色素稳定性有很大影响,在pH为3时温度和光照对色素基本不产生影响,三种紫甘薯色素有良好耐热性和耐光性.

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