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对血红素的化学结构、理化性质、以及血红素色素制取方法及其在肉制品中的应用进展进行了综述，并探讨了血红素重要的营养与应用价值。
血红素色素制取及在肉品加工中的应用
【摘 要】
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对血红素的化学结构、理化性质、以及血红素色素制取方法及其在肉制品中的应用进展进行了综述，并探讨了血红素重要的营养与应用价值。
【机 构】
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西藏大学农牧学院,河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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中国农业科技导报
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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科技“十五”攻关项目“传统肉制品加工关建技术与产业化”(项目编号:2001BA501A24)
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