【摘 要】
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以信阳毛尖茶为原料,设置三个低温贮藏温度(5℃,-10℃,-20℃),贮藏期间进行温度补偿处理,测定理化指标和感官品质,以探究温度补偿处理对低温贮藏条件下信阳毛尖茶品质的影响
【机 构】
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信阳农林学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(182102110131)
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以信阳毛尖茶为原料,设置三个低温贮藏温度(5℃,-10℃,-20℃),贮藏期间进行温度补偿处理,测定理化指标和感官品质,以探究温度补偿处理对低温贮藏条件下信阳毛尖茶品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶叶含水率升高,氨基酸、茶多酚、叶绿素和维生素C含量出现不同程度的损失,感官品质也逐渐下降。温度补偿处理可显著抑制茶叶含水率的升高和内含物含量的下降,维持感官品质。另外,低温贮藏对经温度补偿处理的信阳毛尖茶品质影响并不显著,从环保节能角度,建议选择5℃贮藏。
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