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对3家企业应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染的效果进行评价。通过危害分析确定了关键控制点，对关键控制点实施有效控制后，取得了良好效果。相同季节，实施HACCP前后生产的产品检测合格率由62％提高到94％，表明研究制定的HACCP系统。对提高市售散装熟肉制品卫生质量具有明显效果。
应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染效果评价
【摘 要】
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对3家企业应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染的效果进行评价。通过危害分析确定了关键控制点，对关键控制点实施有效控制后，取得了良好效果。相同季节，实施HACCP前后生产的产品
【机 构】
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江苏省南京市疾病预防控制中心
【出 处】
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中国公共卫生管理
【发表日期】
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2006年5期
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