乌骨鸡是鸡中珍品，其鸡肉不仅细嫩脂丰，营养丰富，是席上佳肴，还有特殊的药效。因此，吃鸡最好选吃乌骨鸡。
　　我国民间有“吃只乌骨鸡，胜过请太医”和“喝碗乌鸡汤，婆婆变姑娘”的传说。这样的说法虽然有些夸大其词，但乌骨鸡滋补身体和能治病是有医学根据的。
　　通体羽毛全黑、乌皮、乌肉、乌骨的乌骨鸡才算是真正的乌骨鸡，素有“黑凤凰”的美称。乌骨鸡外形美观漂亮，公鸡、母鸡皆头翘尾翘，英姿勃勃，惹人喜爱。母鸡下的蛋，营养十分丰富。
　　乌骨鸡有调理阴阳的奇特功能。祖国医学《本草经流》中记载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢热或可除，阴回热气，则精液自生，阳平阴秘，表里固密，邪恶之气不得入。”它还有主治妇科月经不调、崩漏、白带过多、产后瘀血等疾病的药用价值。历代将未下过蛋、未啼过鸣的乌骨鸡作为皇家贡品。
　　现代医学认为，乌骨鸡有抗氧化、增强人体白细胞分裂周期、延年益寿抗衰老的功能，有提高人体免疫能力、调节人体机能的特殊作用。乌骨鸡鸡肉的化学成分、生理功能、营养价值、药用效应比普通鸡肉要高出几倍。乌骨鸡营养丰富，鸡肉中含有20多种人体需要的氨基酸。
　　乌骨鸡营养价值高，为使营养成分不受破坏，在烹调时，最好放进适量的老姜、葱白、白胡椒等清蒸，吃肉喝汤。其特点是：味道醇厚，芳香四溢，是滋补性极强的佳品。
　　(编辑　米悦)