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介绍了以大豆、花生、青豆为原料生产不同风味豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景,产品最佳配方为:黄豆45%、花生40%、青豆15%,天然防腐剂0.2%、加水量1.5倍。
大豆花生豆腐的研究
【摘 要】
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介绍了以大豆、花生、青豆为原料生产不同风味豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景,产品最佳配方为:黄豆45%、花生40%、青豆15%,天然防腐剂0.2%、加水量1.5倍。
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年02期
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